要说什么菜暖身最快，估计大多数回答都是火锅、麻辣烫。确实如此，尤其是深秋以后天气就不是一个凉字能形容，羽绒服小棉袄要该穿了。尤其是好多女性朋友，一到秋冬季就容易手脚冰凉，麻辣鲜香的暖身菜就要来尝尝，暖身快，能从头暖到脚，香辣过瘾，还特别下饭，尤其更受年轻人喜爱，学上几道很有必要。比干锅菜解馋，比麻辣烫过瘾的6道菜，供大家参考。

【简易版毛血旺】

毛血旺，川菜，饭馆里点菜率比较高的美食。在家做，食材没那么严格，基本有啥用啥，只要保证有鸭血豆腐就可以了。

需要的食材：鸭血300克，鸡胸肉200克，金针菇150克，莲藕180克，圆白菜160克，午餐肉200克，小米椒4个，杭椒1个，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱2勺，红油适量，花椒油适量，味极鲜酱油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，熟白芝麻，花生碎盐，植物油

具体做法：

1 。小米椒和杭椒切圈；莲藕去皮洗净切片；金针菇去掉老根，泡水洗净；午餐肉切片；圆白菜撕成小块；鸭血豆腐切片；鸡胸肉切片，用白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制一会。鸡胸肉腌制不要省略，肉嫩

2 鸭血豆腐开水下锅焯水，加点盐入底味，煮2分钟关火，捞出鸭血后用凉水冲洗一下备用

3 炒锅加植物油烧温热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末、一半的小米椒和杭椒、红油、花椒油炒出香味， 加入清水，烧开后下焯过水的鸭血片、腌制好的鸡片、味极鲜酱油煮

4 鸡片熟透的时候，放入莲藕片、午餐肉、金针菇，煮到莲藕片断生，放入圆白菜，加盐调个味，待圆白菜发蔫，即可关火，把食材的汤一起倒入合适的容器中

5 倒入少许红油和花椒油，撒上葱姜蒜末、小米椒、杭椒、熟的白芝麻、花生碎，把烧热的植物油浇在上面即可

【辣烧鸭血带鱼】

带鱼和鸭血豆腐的碰撞，来个又香又辣的做法，绝对是几天不吃就喊馋的做法，很值得试试。

需要的食材：处理干净的带鱼段300克，鸭血300克，圆生菜100克，小米椒3个，杭椒1个，葱姜蒜末适量，姜5片，郫县豆瓣酱2勺，红油适量，花椒油适量，一品鲜酱油1勺，白胡椒粉，白酒少许，盐，植物油

具体做法：

1 圆生菜剥开，泡水洗净；鸭血切片；带鱼用少许盐、白胡椒粉、姜片、白酒拌匀，腌制10分钟；小米椒和杭椒切圈

2 鸭血豆腐开水下锅焯水，加点盐，煮2分钟，捞出备用

3 热油把带鱼煎至表面金黄，筷子夹出备用

4 炒锅清洗干净，温油下郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末、小米椒、杭椒、红油、花椒油，炒出香味

5 加入清水，放入鸭血和炸好的带鱼，加入一品鲜酱油、少许盐，烧开后改中火，烧5分钟， 放入生菜，待生菜打蔫，即可关火

【麻辣杂锅】

这是一道很随意的暖身一锅出，依然是川菜做法，营养丰富，暖身暖胃，也不费时，蛮适合下班后的晚餐吃。

需要的食材：豆角200克，杏鲍菇1个，炖菜香肠240克，五花肉130克，豆制品120克，小米椒3个，杭椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，红油适量，花椒油适量，味极鲜酱油1勺，白熟芝麻，盐，植物油

具体做法：

1 豆角去筋洗净掰成段；杏鲍菇洗净；杭椒洗净，小米椒洗净，小米椒和杭椒去蒂切圈；杏鲍菇切片；五花肉切片；炖菜香肠切片

2 炒锅放植物油，油温3成热，下五花肉片中火煸炒，待五花肉片吐油，表面发黄，放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入一半的葱姜蒜末和大部分的杭椒、小米椒，加入红油和花椒油炒出香味

3 倒入清水，开大火烧开后放入杏鲍菇和豆角，加入味极鲜酱油，煮到豆角8成熟，放入炖菜香肠再炖2分钟，放入豆制品，加盐调个味

4 2分钟后关火，装入容器中，撒上葱姜蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻，把烧热的植物油浇在上面即可

【五花肉辣烧鲈鱼】

目前来看有点贵的菜，有颜值有味道，宴客家常都不错，节日露一手也不丢面。

需要的食材：鲈鱼500克，五花肉160克，郫县豆瓣酱60克，大葱10克，大蒜8克，姜8克，味极鲜酱油1勺，料酒适量，米醋1勺，白糖1勺，白胡椒粉，水淀粉，盐，植物油

具体做法：

1 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏冲洗干净，两面各切三刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；五花肉切薄片；葱姜蒜切片

2 鲈鱼腌制好后，用厨房纸或干净毛巾擦干鱼身和鱼肚内多余的料酒；炒锅放植物油，油温7成热，放入鲈鱼，同时用炒勺舀起热油浇在鱼身上，完全定型即可捞出控油备用

3 锅内留底油，放入五花肉片翻炒至变色后铲出备用； 利用锅内余油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入葱姜蒜炒出香味

4 加入清水，放入鲈鱼，加味极鲜酱油、白糖、盐、1勺料酒烧开，再放入五花肉片，改小火烧15分钟

5 把鱼和五花肉片捞出码盘，剩余汤汁倒入水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

【小白菜底水煮鱼】

水煮鱼，是川菜里的经典名菜，外面好几十一份，自己在家做省一多半的钱。以往我们在外面吃的都是豆芽底的，这次我换了食材，最家常的小白菜垫底，味道真不赖，可以试试。

需要的食材：草鱼1条1000g（宰杀前），小白菜一把，辣椒段1小碗，麻椒半小碗，花椒油半小碗，鸡蛋1个，红薯淀粉半小盆，姜3片，葱丝适量，料酒8勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，盐适量，植物油适量

具体做法：

1 备好食材。鱼宰杀，去掉鱼肚里的淤血和黑膜，冲洗干净；小白菜洗净控水，红薯淀粉加水泡上

2 切掉鱼头并把鱼头从中间劈开；从鱼尾部各切一刀，抽出腥线；从鱼尾部的切口菜刀放平，贴着鱼脊骨向鱼头方向切开，另一边也是如此处理

3 贴着鱼肚子的排刺，将刺排片下来，这样就得到2条鱼肉；刀与菜板呈45度，片下鱼片放入碗中洗净备用

4 把鱼骨切成小块和鱼头一起放入盆中，鱼片放入合适的碗中。分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、4勺料酒；鱼骨用筷子搅拌均匀，腌制一会；鱼片用手反复抓2分钟以上，加少许清水再反复抓2分钟以上

5 鱼片加鸡蛋清反复抓2分钟以上，加入湿淀粉再反复抓2分钟以上。抓鱼片的步骤不能错，时间不能少，这样才能保证成品的鱼片即嫩又不碎还入味

6 锅内加水，放入盐、鸡精、姜片、葱丝、鱼头， 开锅后放入鱼骨，煮2分钟就可以了

7 再放入小白菜，再次开锅就可以了，用笊篱把鱼骨和小白菜捞出，放入盆中

8 把锅内剩余的水烧开，然后变最小火，将鱼片一片一片的展开，放入锅内。开大火，微微开锅即可关火。将鱼片捞出，放入盆中备用。另起一炒锅，放入适量的植物油，并加入一勺荤油，大火烧热

9 将花椒油倒入盆中，撒上麻椒、辣椒段，将烧热的油倒入盆中即可

【莲藕辣黄鱼】

莲藕和小黄鱼是好搭配，一个脆，一个鲜，很过瘾的吃法。

需要的食材：去头小黄鱼500克，莲藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油适量，花椒油适量，一品鲜酱油1勺，红薯淀粉少许，白酒2勺，白胡椒粉，盐，植物油

具体做法：

1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净；莲藕去皮洗净；小米椒洗净

2 小黄鱼加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌制10分钟，不要省略，目的是去腥入底味；莲藕切薄一点的片，泡水洗净；小米椒切圈；红薯淀粉用水化开，调成很稀的水淀粉

3 炒锅放植物油，油温6成热，用小黄鱼蘸一下水淀粉，依次放入锅中，炸至酥脆后捞出，控油备用。鱼不碎多要点是入锅后不要翻动，定型变硬后再翻个

4 炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，开大火炒香，加入清水，放入小黄鱼，倒入一品鲜酱油，烧开后改中火，焖10分钟

5 放入莲藕片，加盐调味，待莲藕熟透，关火装盘

这几道香辣的菜你喜欢吗？天冷了，做给家人吃哦，暖身驱寒最快！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！