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小摊儿上的卤肉

散落在街头巷尾的小吃摊，尽管看起来很不起眼，却总能让吃货们找到归属感。街头众多小吃摊中，卤肉摊儿一向是最霸气的。且不说香味浓郁，单是摊子上一盘盘的卤肉，就能让吃货把持不住。

夜幕下的东三马路，似乎比白天要热闹，尤其灯火一亮，生活中的烟火气就扑面而来。郭老三的卤肉摊就藏在附近的一条巷子里，和周围的店铺比起来，它更接地气一些。你要问为啥？原因嘛，人家就是一个不折不扣的用小车改成的摊位。

常见的猪头肉、猪耳朵、猪蹄、大肠等卤味，在这个小摊上也是应有尽有。站在摊位前，单看模样，并不觉得有什么太独特的地方。来买卤肉的食客比较多，摊位前的大姐顾不上聊天，给这个食客切完需要的，又连忙拿起下一块儿。

食客们一拨拨的来，又一拨拨的走。原以为都是附近的邻里街坊，没想到还有专程骑着电动车，跑了十几里地过来买的。想深入的聊聊，但食客们也顾不上。都是一边眼巴巴的看着老板切肉，一边咽着口水，只能敷衍的扔过来俩字，好吃！

又问他们这个卤肉摊开了多少年？有说十几年的，也有说二十多年的。正在忙碌的大姐听到不乐意了，“咦，啥呀！从我开始干都三十多年了”“啥？就这个摊儿都三十多年了？”“那可不！”说完还不忘扔过来一个傲娇的小眼神儿。

常来的食客已经摸出门道，偷偷告诉我们一个吃卤肉的神操作。隔壁刚出摊儿的热烧饼买上两个，再切上十块钱的卤肉，趁热往里面一夹，那滋味……别提了。听吃货们这么一说，胃里的馋虫顿时就坐不住了。

听大姐说，猪头肉软糯鲜香、猪拱嘴肉筋道有嚼劲，两者搭配着夹在烧饼里吃最有口感。肉片切得薄薄的，不用其他的调味料，也没有洋葱一类的配菜，就是直接往烧饼里一夹就行。

开吃前先用手压一下，这样卤肉的油脂就能渗透进烧饼里。张大嘴巴猛咬上一口，烧饼热乎乎的，透着一股迷人的面香。紧接着就有浓郁的肉香冲上了舌尖。卤肉软烂，根本不用费劲儿嚼，就化了。

除了卤肉夹烧饼，常来的熟客还给指出了一样不常见的卤味——沙肝。它和猪肝不一样，是猪身上的胰脏。想象中腥味比较重，但是入口筋筋的，带着一点软弹，和吃猪肝完全是不一样的口感。

别看只是一个小小的卤肉摊，摊子上的每一种卤肉都是大姐亲力亲为。为了去除腥味，每一样都要单独焯水洗净再卤，出味儿就靠用了几十年的老汤。每天一大早开始忙活，直到晚上才能出摊。这样日复一日，只有用心才能笼络住食客。

- 卤肉的二三事 -

店名：郭老三卤肉摊

地址：郑州市南关街和东三马路交叉口向西150米路南

消费：人均35元

营业时间：17:00—22:00

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导演 | 少女屈 文案 | 周周

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