团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

饮食小知识——

舒舒服服吃点辣（上）

近期广东地区秋燥明显，很多朋友都出现了燥热上火的症状。对于喜欢吃辣的朋友，不吃点辣总是浑身不自在，但辣吃多了，总不免口腔溃疡喉咙痛。那有没办法可以舒舒服服地吃辣呢？

其实，如果感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。这样做菜不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味。

当然，如果实在辣得厉害，用水再煮一下或涮一下也是一个方法，不过往往这样处理完之后整个菜式味道会淡很多，菜式原来的风味也会大减。

今天就为大家推荐一款微辣的“凉拌素三丝”。

今日推荐

凉拌素三丝

材料：

支竹100克，豆芽150克，青瓜150克，辣椒圈、花生油、芝麻油、芝麻、陈醋、食盐适量。

做法：

（1）青瓜、支竹清洗后切细丝。

（2）把清水煮沸，加入少许花生油、食盐，分别把豆芽、青瓜、支竹放入开水中灼1-2分钟（喜欢爽口的还可以过一下凉开水）。

（3）把上述三种材料混合，加热芝麻油、陈醋及辣椒圈，直接放入三丝搅拌均匀，最后撒上芝麻即可。

专家点评：

大豆及其制品（如本膳食中的支竹）是唯一一种植物来源的优质蛋白，意思就是它可以当肉吃。所以全素食者即使不吃肉蛋奶，大豆制品就是一个很好的优质蛋白补充。当豆子长成豆芽的时候，又可以变成了蔬菜，维生素C含量暴增，水份增多，热量下降，口感清新爽口。因为食材本身含水量丰富，即使是搭配了辣椒圈，在秋燥季节进食也不会容易上火，而且微微一点辣又能开胃。素食者和大众均可适用。

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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

出诊时间：星期一上午（广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊）

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：王军飞 责编：宋莉萍

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