原标题：【当心】在家做这些食物，祖孙三人竟中毒住院！警惕：多人已中招！

近年来，

“私房定制”美食来势汹汹，

很多人朋友圈里在“晒”

自制腌菜、自制药酒

......

不少人跃跃欲试，

上网搜寻食谱，

想变身巧手“厨神”。

殊不知，

这种“自制食品”的背后，

有着一个个无形的大坑！

来源：BTV我是大医生官微、健康圈、健康湖北及网络等，本文配图来自网络，如有侵权，请联系删除。

食用网购“自制食品”后腹痛

宁波慈溪的陆先生在一家卖东北特产的网店上购买了三种口味的凉面。不到一周到货，次日中午陆先生拿出其中一袋作为午饭，没想到吃完不久他便开始腹痛。

陆先生仔细一看才发现，包装上不仅没有生产厂家的联系方式，甚至连生产日期、保质期、食品配料信息都没有。

合格的食品生产需要满足13个条件，单是“食品生产经营许可证”一项就足以把一大波网络自制食品打回原形。

自制臭豆腐，把家人送进ICU

78岁的山西人马女士及其女儿、孙女食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，到当地医院被确诊为急性肉毒毒素中毒。后出现多脏器衰竭，住进重症监护室，治疗费用超过40万。

据家属说，那天吃的臭豆腐存放有近一个月了，老人一直爱吃自制臭豆腐，从没想过会出事。但是很不幸，当晚吃完后祖孙三人就中毒了，原因就在于他们自制的臭豆腐中含有肉毒素。

肉毒素是肉毒杆菌产生的一种外毒素，它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素，军队还常常将这种毒素用于生化武器。

专家表示，产生该毒素的肉毒杆菌在体外适宜条件下（无氧，且温度在25℃～27℃）能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒，人进食含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg！

所以，小伙伴们在家里自制食品的时候，一定要谨慎，不然逃过了外面的食品安全威胁，却分分钟逃不过自己的“毒手”。小编总结了一些常见的“家庭自制食品”，大家可要擦亮眼睛看清楚！

这些自制食品很危险！

No.1

自制腌菜

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

小建议

1.选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2.往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3.腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4.食用腌菜的同时，要配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

No.2

自制酱

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。

做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

小建议

1.保证原料质量。

2.一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3.做好酱料容器的密封。

No.3

自酿葡萄酒

现代工业生产的葡萄酒，在酿造过程中对于灭菌的操作要求很严格。如果混入杂菌，或者灭菌不彻底，不仅会破坏葡萄酒的正常发酵，还会产生有毒有害物质。

工业化生产葡萄酒时，一般会通过前期处理、改良菌种和完善工艺设备等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量完全可控，会符合相应的国家安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、生产设备、知识水平的局限，在自酿过程中的甲醇含量往往不可控，风险更高，所以自酿的葡萄酒不宜多喝。

小建议

1.严格保证发酵所用葡萄的品质，摘除不新鲜的葡萄，根据葡萄种类严格控制温度。

2.发酵初期，酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的酒精浓度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。

3.除此之外，自制葡萄酒能免则免。

No.4

自制药酒

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

小建议

1.合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

2.一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

3.容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

4.储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

5.开封后尽快食用完。

No.5

自制酸奶

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在40摄氏度左右）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，进而形成了我们喜爱的酸奶。

但在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌混合后的最适生长温度。由于这个过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的品质不佳。

小建议

1.选择好的奶源、菌种，做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。

2.此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。

3.如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，在市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。

No.6

自制腐乳、臭豆腐

据京华时报报道，山西一家人就因为食用自制臭豆腐中毒，被送到北京抢救，确诊为急性肉毒素中毒。

自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重的伤害。

小建议

1.原料要新鲜。

2.制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3.保存原料的场所一定要尽量干燥。

4.在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。

【互

动】

你有自制食品的习惯吗？

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