茶干（某些地方也称香干或者豆腐干），它也是豆腐衍生出来的一种附属品，成品具有以下几个鲜明的特点：色泽酱红、既韧性又耐嚼，以及回味、回甘等特点，成品属于熟食，好些人会直接用它充当下酒菜，除此以外，大家会把它当作零食，或者茶点来食用。

虽然买回来的茶干直接就能食用，但是这种吃法实在有些太单一，并不能突出它的最大的优点，把它制作成热菜后会变得更香、更加有味道，韭香炒茶干就是其中一样经典的传统美味，它充分了吸收了韭菜与其它辅料的香味以后，吃起来会更入味，更有嚼头。

茶干（香干）对选料的要求非常的严格（相对于其它豆腐的衍生品），它必须挑选优质的大豆来制作，原料丝毫马虎不得，否则会对成品的色泽、口感、口味等产生严重的影响，不仅做法和步骤比传统的腐竹要复杂许多，而且对制作工艺难度较高，所以它在各种豆腐的附属品中，色香味俱全表现的最突出。

【食材配料】：茶干（香干）、韭菜、红黄椒、食用油、大蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去早市上挑选3-5两的茶干，事先将它们切成片，或者条状，再提前准备适量的韭菜，以及少量的红黄椒，再分别把它们切成段和条，一起装入盘中备用。

2、起锅烧水，待水烧开后，先把切好的茶干倒入热水中，焯2-3分钟后捞出，直到把它们全部烫软为止，烫好后，再将它们捞出，并且控干水分，重新装入盘中备用。

3、起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜片，小火把它们炒至金黄，并且散发出浓郁的蒜香味后，再倒入提前备好的红黄椒，辣味炒出来后，再加入少量的生抽和蚝油，继续翻炒，直到汤汁变成酱黑色为止。

4、再将提前焯好的茶干倒入酱汁中，同时，加入少量的清水，继续大火烧开，汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精调味，然后，再转小火并盖上锅盖“咕嘟”2-3分钟。

5、然后，淋入适量的水淀粉勾芡，同时，倒入事先备好的韭菜段，转大火翻拌均匀后，即可出锅装盘，家常版韭香茶干制作完成，不仅做法简单，而且营养又美味，十足下饭的一样家常菜。

【温馨提示】：

1、红黄椒不仅颜色漂亮，辣度（微辣）也会比普通的辣椒低上许多，非常适合与韭菜搭配，成品突出的是韭菜特殊的香味，前者既喧宾又不夺主，轻微的辣味吃起来更香，特别喜辣的人，可以将它替换成螺旋椒等等。

2、茶干制作环节中有个晾上的环节，所以大家把它们买回家后（除了真空包装的），最好，经过焯水后再食用，否则上面会沾满大量的灰尘，除此以外，还会让它再次入锅时，变得更软、更香、更入味。