炸糟鳗鱼，是一道美味可口的福州市传统名菜，属于闽菜系。外表鲜红，糟香四溢，口感酥脆，肉嫩多汁。在福州筵席婚宴、过年饭桌上有着举足轻重的地位。

而令这道普通的炸鱼别具一格的法宝，是这个营养丰富的特殊调料——红糟。

红糟产于福建。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。

一、食材

主料：海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉调料：酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒

二、做法

1、将海鳗洗净，吸去水分；切去中间的大骨，将鳗鱼肉弄成2寸长、一寸宽的鱼片（最好选择中间那段 ）；

2、生抽、糖、红糟调匀，把海鳗鱼片放入调料中腌2小时；

3、将海鳗鱼片粘上干面粉；锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了；

4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。