导读：为什么排骨焯水后又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来是用错水了

秋冬季美食要多食补，山珍海味免不了，许多人问为什么秋冬季要多吃鱼和肉泥？由于气温湿冷，人体热量耗费得快，为了更好地保持体能，让人体温暖起来，就需要多吃一点儿蛋白和发热量的食品，那样才可以保持优良的新陈代谢，人体强壮精神好。今儿大家分享一下排骨的美味制作方法。

排骨如今的价钱十分贵了，金锣肋排早已四十九元每斤了，一般的排骨也三十五元了，觉得回到了儿时，那时家中买2斤排骨也是过年过节的喜气日子，实际上贵些也没啥不太好，虽说吃的频次降低了，可是幸福快乐的仪式感很强烈，许多人炖排骨炖出不来香气，并且吃着还很柴，干巴巴的不美味，实际上由于焯水的时候用错了水。今儿大家分享一下正确制作方法。

为什么排骨焯水后又腥又柴？看了大厨师制作方法才明白，居然是用错水了！大家大部分人焯水的流程都是开水入锅，炖到排骨泛白，去掉白沫子，添加调味品接着炖，或是有些人爱干净会更换之前的水，再次倒进开水添加调味品炖排骨，你也是那样实际操作的吗？实际上这种做法是不正确的。

炖排骨时，用凉水入锅还是开水？大厨师教我最正确制作方法，太香了，干了二十多年大厨的小伙跟我说，炖排骨不可以用老办法，焯水后用凉水还是开水这步很至关重要，直接决定排骨是不是细嫩美味，难怪之前炖排骨又老又柴不美味了。

正确制作方法是，焯水后要将排骨捞入凉水中过凉，焯水也不要用开水，反而是七十度的开水，焯水的时候不要再放盐，那样会使肉质收紧，口味不嫩，捞起来后过凉，洗净血水，那样排骨就十分的干净了，并且肉质的口味不容易受影响。

随后另起锅，放进排骨，生姜片，八角茴香，大料，还可以直接放炖肉料，重中之重是必须要添加凉水，大火烧开，那样排骨内外遇热均匀，肉质不容易收紧，当然炖出来口味细嫩了。炖排骨要末尾出锅的十分钟再添加盐，提早放盐会使肉质收紧，影响口味。

那样炖的排骨汤非常白浓，一点儿不干净的东西都没有，肉非常细嫩，骨头里的骨髓都渗透出来，因此喝一大口满口香，吃剩的排骨大家能够捞出来，下一次再加糖色再制成红烧排骨，更细嫩入味。

有关炖排骨焯水用什么水你掌握了吗？

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