肉类是我们餐桌上的常客，很多人更是无肉不欢。但你知道吗，吃肉不但要控制好量，更重要的是吃得安全！

但是，关于动物身上哪些部位能吃，哪些不能吃，一直以来都有很多谣传，如虾头黑黑的，重金属超标？鸡头不能吃，十年鸡头胜砒霜？吃鸡皮易得三高……

这些流言究竟真假如何呢？我们又该如何安全吃肉呢？

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高蛋白低脂肪——虾

相比起猪肉、鸡肉、鸭肉等，很多人更偏爱脂肪低、蛋白质高的虾，而且稍微多吃点也不会腻。椒盐、蒜蓉、十三香……就算是清蒸，沾点酱油，依然不失为人间美味！

虽然广受喜爱，但在吃的过程中也会有各种疑问：虾头到底能不能吃呢？黑黑的虾线要去掉吗？搞不清楚这些问题，吃得都不愉快了~

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虾头重金属超标？

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说虾头和虾壳中的含量会高一些，但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。

至于，为什么有些虾头是黑色的，那是因为虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，并非重金属；另外，虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

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虾中含有大量寄生虫？

不仅是虾，其它的水生生物，像蛙、螺、贝壳、鱼类等也都可能会带有寄生虫，尽量避免生吃水产，但是只要烧熟煮透，就大可放心食用。

提示：100℃高温烧煮，开锅后再煮7-8分钟，直至虾仁横截面颜色一致，则虾已熟透，寄生虫也会被杀死。

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虾线一定要去掉？

掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，很多人觉得这是毒素淤积。其实这属于虾的消化道，充满消化物，理论上来说，的确不干净，建议处理掉；

而若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍。

去虾线小窍门

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

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关于“鱼”的秘密

不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。

但好处多，各种流言也多：鱼头补脑、鱼眼明目、鱼胆解毒……到底孰真孰假？

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鱼头补脑？

不少人觉得鱼头补脑是因其中含有的DHA，但其实像三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等，鱼肉中也含有不少DHA，而且有些鱼头部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。

相比鱼头，鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高，因此不用为了补脑专门吃大量鱼头。

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鱼眼明目？

鱼眼中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量很少，想要靠吃鱼眼起到明目的作用很难。更何况，鱼眼的口感并不好，不用刻意为难自己。

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鱼胆能解毒清火？

鱼身上连鱼鳞也是可以食用的，但唯独鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要冲洗干净。

提示：高尿酸血症、痛风人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用鱼类。

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增肌稳压——鸡肉

鸡肉中的高蛋白可以帮助肌肉增长，对于在健身想锻炼肌肉的人来说，是一个很好的营养补充；另外其还含有精氨酸，进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，有助于保持血液流通、有助于平滑肌的舒张，帮助稳定血压，因此适合高血压人群作为日常肉类的首选。

鸡肉能吃是毋庸置疑的，而鸡身上的其它部位，往往充满争议，那到底哪些能吃，哪些不能吃呢？

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鸡屁股有毒素堆积不能吃？

鸡屁股虽然不建议吃，但并不是因为毒素堆积，而是屁股上有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。

若是将两种腺体摘除干净，鸡屁股也不是不能吃。

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鸡脖有大量淋巴不能吃？

鸡脖子上的确有大量淋巴，但多分布在皮下，而非脖子的肉上，所以只要将皮去掉，鸡脖子也是可以吃的。

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鸡杂含重金属？

像鸡胗、鸡肝、鸡肠等都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质，因此有害物质残留的可能性比鸡肉要高，但偶尔吃几次还是可以的。

况且，营养学家表示：鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌等营养素，每天可食用300mg；而鸡内金是中医常用药，健胃助消化效果极佳。

提示：鸡皮中含有较高的胆固醇，尤其是肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。

吃肉不仅要注意部位，另外还要控制用量。建议大家以白肉（鸡鸭鱼虾贝类）略多，每日摄入75-100g；红肉（猪牛羊肉）略少，约50-75g，相互交替搭配吃，保证营养的均衡。

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