最近出差了两周，去国外进修学习，学习了不少东西，但是人家问我外国好不好？我回答：各有千秋，但怎么好也没有我们中国吃得好！在国外天天倒也给我们吃中餐，厨师的水平另当别论，那些食材就很难找到，天天番茄炒蛋，番茄蛋花汤，土豆丝，土豆炖牛肉，很多中国的食材外面根本没有，也难为厨师怎么变得出花样来？我们这些人学习之外，最想念咱们中国的美食，聚在一起讨论话题，最后都以怀念家乡美食作结尾。一个说，回去以后我第一个要去切一个咸炝蟹配泡饭，另一个说我最想吃的是泡椒牛蛙，还有一个说要吃酱毛蟹，反正一个赛着一个说，听得大家流口水，我说我想吃韭菜鸡蛋馅的饺子，最基本的要求了吧？可是根本吃不到。

也有两餐有饺子，端上来一盘，一窝蜂疯抢，我一次抢到2只，第二次只抢到1只，那皮特别干特别硬，还半凉不热的，是速冻饺子？那馅也吃不出什么味道来，有肉还有些别的什么，反正大失所望。回到家周末我唯一的要求是包点韭菜鸡蛋馅的饺子！两个人立马动手自己和面擀皮，那饺子皮特别软和，特别薄，馅料是韭菜、鸡蛋、木耳和虾皮，点一些蚝油调味，虽然没有肉，但是在外面吃够了冷冻肉的我，真的不想吃肉了！

这皮薄馅料足、韭菜香的饺子，我整整吃了两大盘，真是太好吃了，从图片中都能看得出那饺子皮是半透明的，里面的馅料都隐隐看得出来，一个个煮好了，像小胖猪，这味道真是一等一的，不用别人劝，自己把自己给吃撑了，怪不得旅居国外二十多年的导游跟我们说，什么最爱国？我的胃最爱国，永远改变不了味蕾对家乡的怀念和忠诚，时时提醒自己是中国人。

【韭菜木耳鸡蛋水饺】

主料：面粉500克，水250克，鸡蛋12只共750克，韭菜一把300克，虾皮一把，木耳一把泡发后120克

辅料：油30克，盐3小勺，芝麻油30克，蚝油60克

做法：步骤1、用500克面粉加250克水调成的面糊，揉成光滑面团，盖上一层保鲜膜，让它松驰一会儿，接下来就来调馅了。

步骤2、看上去好多鸡蛋哦，不用数，一共12个，咱这是没有肉的韭菜鸡蛋馅，鸡蛋是主料，而且能吃好几餐，所以不用怕蛋白质过剩。鸡蛋里面加入3小勺盐，一起打匀成蛋液，这样非菜里不加盐，就不容易出水了。

步骤3、新鲜韭菜一大把，洗干净后备用沥干，越新鲜的韭菜越容易切得细。

步骤4、抓了一把木耳泡发，一开始忘了称重，泡发后的分量是120克

步骤5、热锅里倒入稍多的油，烧到五、六成热时，倒入鸡蛋液，不断搅拌

步骤6、鸡蛋液炒成小块后盛出备用晾凉

步骤7、把韭菜切成细丁，不用剁。

步骤8、把韭菜放在大盆里，加入一把虾皮，增加香味和口感，同时也补充钙质

步骤9、加入30克芝麻油增香，保护韭菜不出水

步骤10、加入30克蚝油调味

步骤11、用这些蚝油给韭菜调味就可以了，虾皮本身略有咸味。

步骤11、烧开半锅水，入木耳烫5分钟，然后捞起

步骤12、把木耳切成细末

步骤13、找个足够大的锅，把韭菜、木耳碎、虾皮、鸡蛋碎拌在一起，搅拌均匀，鸡蛋里已经调过味了

步骤14，把面团分成几愉，先搓成长条

步骤15、再切成剂子

步骤16、每一个剂子略略用手掌压扁，就可以开始擀饺子皮了。

步骤17、擀皮以前，操作台上略撒一点面粉防止粘连

步骤18、把饺子皮擀成周边薄，中间略厚的圆型

步骤16、放尽量多的馅料，但也不能多到捏不拢

步骤17、捏一个自己喜欢的花形

步骤18、我觉得饺子的花形不在好看与否，而在整齐与否，任何一种饺子，做完了只要基本上一样大小，一样厚薄，一个花样，摆起来就不会难看。

步骤19、先煮一锅尝一尝，其它的都放进冰盒里速冻起来，留着工作日当早餐了。先烧开半锅水，再下入饺子，用铲子轻轻推动一下防止粘底

步骤20、大火烧开可以改小火煮5分钟，中间可以点2次水，只要把饺子煮到像小猪一样浮起来，体积变大不少，里面的馅料都可以透过半透明的饺子皮看到了，那饺子就煮好了。

这饺子太香了。