靖江的蟹黄汤包经过“舌尖上的中国”提到后名气更大，那最好的汤包在哪里呢？一般来说，外地来客基本都去吃南园宾馆鸿运楼的陈士荣蟹黄汤包，类似上海都去城隍庙吃小笼包一样，但本地人更喜欢去另外一个地方，看似很不起眼，可基本都是本地的老吃客光临，名字也很有趣，叫摇头汤包，因为在老教育局食堂边，也叫老教育局汤包。

门口不起眼没关系，但是里面的题字很牛气，中华第一包，没点底蕴还不敢这么叫。

虽然现在叫酒楼了，但是大家拼桌坐着，早午只有汤包供应。

配料先自己取好，姜丝啊萝卜干啊醋啊。

终于上桌了，有着32道褶皱的靖江蟹黄汤包看着雪白晶莹、吹弹可破，它是江苏靖江特色传统名点之一，主要制作食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。该食品主要采用蒸制的烹饪工艺制作而成，一笼六只，端上来时都在摇头晃脑。

在轻轻晃动的包子仿佛是在摇头，薄薄的皮下隐约看到鲜美的汤汁在流淌，自己是不敢用手拿的，只能叫店里的阿姨来帮忙，她们拿起来很迅速和熟练，吃完一个再叫她们帮忙再取一个。

蟹黄汤包的精髓在于“汤”，这可是本地师傅不外传的秘密，要熬成汤包里面的汤，不但要经过很多道复杂的工序，还要精心挑选富含胶原蛋白的猪蹄胖皮、新鲜肥美的大闸蟹和农家散养的老母鸡等，蟹黄汤包的妙处还在它的皮，用未经发酵的面，做的包子皮厚度恰到好处，既要保证包裹在里面的汤汁完好，又要皮薄光洁，保持口感的完美。

吃汤包时一定要掌握这十五个字的诀窍：“ 轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，一扫光”。吃的时候把盘子和汤包一起放到茶杯上，让包子的高度接近嘴巴。

“ 轻轻提、慢慢移”已经让店员搞定了，接下来就是开窗了，俯身在皮上咬一个小口，千万别急着吸汤，先吹吹，让里面的热气散掉一些后再用嘴含住缺口，开始慢慢吮吸，有些黏稠的汤汁鲜美无比，从口中慢慢流淌，最后流入腹中，肚子里荡漾着温暖。

小伙伴的这只汤包更诱人，刚开窗，蟹黄已经迫不及待的冒出来了，赶紧放点姜丝，再淋点香醋，

喝了汤汁，再慢慢掀开包子，肚子里全是真材实料的蟹乾坤，浓而不腻，味厚鲜美的汤汁是把猪蹄膀的厚皮切细，文火煨上一夜，再冷却成为胶冻，最后和蟹黄、蟹肉、鸡汁、姜丁、蒜末一起拌匀，蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便化为如泉的汤汁了。

一扫光之前再看看这满眼的蟹黄和蟹肉，这样一个“加料”包，人民币30元，贵不贵？

值不值呢？我们来看看扬州最出名的趣楼早茶的蟹黄包，个头稍小，但汤汁一样的多，可料少了些，这样一个包子28元。

吃了后不禁感慨，这家包子有毒啊！尝了这家的，尝了靖江的蟹黄汤包，我还可能去吃别处的吗？

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作者简介： 中国摄影家协会会员，携程旅行家