能上得了日料里的鱼“非富即贵” 而谗猫不是土豪,偶尔尝鲜即止,然而猫遇上鱼,那能让它从眼前溜掉。

盐烤鱼是日料中烹调鱼类的一种手法,讲究用盐来烤出鱼鲜,没烤箱时代,用一根竹签串在有盐水的鱼身上,围在碳烤周围慢慢烤熟它。鱼来自海洋,浸过盐水后的鱼,透过碳火,鱼皮慢慢收缩的很紧致,咸只在外皮,不会咸死鱼肉,有鱼皮保护,肉质十分弹牙。

想一想都流口水啦! 今年鱼的价格十分公道与实惠,性价比很高,到市场或超市里,鱼货区永远是人潮最多的地方,一不小心,就会与最佳食材错过约会。

鱼也有三六九等,价格也落差很大,一般来说鱼身不大的鱼,通常会被归类为“杂” 因为品种太杂,不便再细分,这时就考验你的眼力,个人觉得,海鱼新鲜,价格实惠都可一试,吃的广,也是专家建议,不居于日常所见的鱼种来做选择。

今天挑到这种鱼,就叫它“三条”吧!身上有明显的三条线鱼。看看肉质有点像鲷鱼这一类,肉肉扎实。

因为想念盐烤的滋味,所以做了一个十分简单的烹调方式,其中还忍不住用了一些中式的配料,鱼加羊为鲜,鱼加“油脂”更加滋润,

炸了猪油后,剩下的油渣,总觉得丢掉可惜,于是塞进鱼肚,壮大声势,哈哈。

鱼要帅,姿态要酷,幺造型,不是人类拍照专利,怎么从一只杂鱼升为“贵族”全看这独特手段。

材料购买〉

三条线鱼(杂鱼)2只(大约半斤重)、盐、猪油渣、葱、柠檬

〈具体做法〉

|步骤|

杂鱼(三条线鱼)刮去鱼鳞,请注意,鱼小,鱼鳞也细小,要清理干净,鱼内脏要掏空冲洗,并用厨房纸巾擦干,鱼外表也是。

鱼头与鱼尾的盐可多一些,鱼身也要涂抹。另一种方式是泡盐水,个人觉得盐度不好控制。

手头刚好有上午炸猪大油后留下的油渣,于是将油渣(含炸油渣的辛香料)塞进鱼肚子里,不必“动手术”缝合,撑大肚子,正是我想要的效果。

装扮强壮后的鱼,稍微整个造型出来,我是模仿鱼在水里游的姿态。有人会问,鱼没固定,怎么会乖乖就范呢?第一鱼肚有料,鱼肚底下可以用牙签帮忙幺造型,也可以用烤肉竹签来固定,看自己方便取得。

幺好造型的鱼,放进铺锡纸的烤盘,(注意摆放姿势)烤箱180度,大约烤30分钟左右即可。(每家烤箱脾气不同,增减烘烤时间,另一个是购买的鱼,大与小也会影响哦)

ps:烤后可移到盘子上,切点柠檬,开吃时挤些柠檬汁到鱼肉,这样鱼肉会更有滋有味。