进入秋冬季，家人的胃口又好了起来，借着“贴秋膘”的名义，大鱼大肉总是换着花样吃，这还没正式入冬，腰身都又粗了一圈，到了年底好吃的东西更多，想减肥更是奢求。

所以这段时间媳妇嚷嚷着让我给她做减肥菜，还要解馋还要抗饿，于是我就选用了膳食纤维多的粗粮玉米作为主料，用营养价值高又不长肉虾仁作为辅料，加上一些咸蛋黄，混搭在一起做了一道咸蛋虾仁炒玉米，炒出来即是菜又是饭，蛋黄的咸香渗入玉米中，配上虾仁的鲜香，刚出锅就香味扑鼻，媳妇挺喜欢吃的，每天中午都把这个当午餐，还拍照晒到朋友圈，好友们给留言：整天吃这个，难怪你总长不胖。这道不错的咸蛋虾仁炒玉米，做法分享给大家。

咸蛋虾仁炒玉米

所用食材：虾仁50克，玉米1根，咸鸭蛋1个，小葱1根；蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉适量。

第一步：虾仁解冻，洗干净去虾线，玉米煮熟后脱粒，咸鸭蛋将蛋黄和蛋白分离，蛋黄用勺子压碎，小葱切碎备用。

第二步：热锅放少量油，温油放入蛋黄翻炒，炒至蛋黄融化起泡沫。

第三步：炒的蛋黄里倒入虾仁，翻炒至虾仁变色，蛋黄基本被吸收，盛出备用。

第四步：锅内重新放少量油，爆香葱花，倒入玉米粒大火翻炒1分钟，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

第五步：将炒好的虾仁和切碎的蛋白一起倒入玉米中，加入适量的胡椒粉，翻炒1分钟即可出锅。这样一盘抗饿又解馋的咸蛋虾仁炒玉米就做好了。

——老井说——

因为算是减肥餐，咸蛋黄里也含有油脂，所以炒的时候尽量少放油，蛋黄包裹的虾仁有一种特别好吃的味道，炒虾仁前可以加一些料酒腌制去腥，因为咸蛋本身比较咸，又有生抽调味，不需要加盐。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。