那些嘴儿上说北京是美食儿荒漠的人儿……

时间:2019-11-12 19:43:51   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:那些嘴儿上说北京是美食儿荒漠的人儿……

如何逼疯北京人?

第一,说北京是美食荒漠,第二,用错误的儿化音说出第一条儿。

两项均已成为全民喜闻乐见的业余活动。

今天的编辑部,依旧致力于为北京的美食地位正名。其实如果你逛逛淘宝,一定会发现北京小吃的代购,早已形成流水操作的大规模产业:

那些嘴上说着北京荒漠的网友

转身就在淘宝上下了一单

上到豆汁儿下到炒肝儿,只要能放进真空保鲜袋里的,淘宝C店卖家从不让人失望。

全聚德、便宜坊跟六必居这种全国人民耳熟能详的老字号,也纷纷开起了规模不小的旗舰店,销售量甚至可以说,令人艳羡……

这些销量不禁让我们怀疑,那些说北京是美食荒漠的人,是不是都在私底下偷偷网购?到底淘宝上有什么北京好吃的,让这届网友魂牵梦绕?

都2020了这个表情包依然适用……

还真有。

比如这块古典主义美学的酱肘子,艳丽肥美,嚼之粘嘴。

比如这块裹得密不透风的糖花卷,十足的一颗碳水炸弹,一口咬下去,脑中缓缓升起多巴胺蘑菇云。

再比如这一颗滋滋冒油的烧饼,浓厚的麻酱香叠着椒盐,白嘴吃都有夹了肉的错觉。

以及一罐浓稠纯粹,抹什么都更香的黑芝麻酱。

开往北京美食绿洲列车,马上发车:

富华斋饽饽铺

思路清爽的满式点心铺

恳请大家,别再提到北京点心就只知道稻香村了……

(鉴于实在太出名了,我们还是会推荐几个稻香村的隐藏菜单啦)

京派点心作为中国糕点的重要一派,其实分成泾渭分明的三派:一是清朝旗人带来的满汉饽饽铺,擅长用奶;二是稻香村为代表的南货店,点心甜咸都有,三是清真糕点铺,偏重香油。

后两者大家估计都吃过,我们先推荐一家非常喜欢的满式饽饽铺。

这是我们之前在北京出差时,绿豆糕供应商力荐的一家宫廷饽饽铺,创始人王希富出身名厨世家,以前还是中国烹饪杂志的专栏撰稿人。

官方微信商城有这种礼盒包装

设计很有质感

过节送礼比稻香村更体面

酥皮的厚薄、调味跟层次,都是这次网购来的几十种酥皮点心里水平最好的。

靠近内馅的部分还是会粘连

但在买过的北方点心里是算出色了

意外能在一个传统点心里吃到满意的奶黄馅,分寸拿捏得刚好,绵密厚实的奶味,是不谄媚的甜。

夹了一层薄薄玫瑰馅,玫瑰朵朵分明,很有嚼口。

满式点心最大的特点是擅长用奶,所以奶味点心基本都不错。

比如这块孙尼额芬白糕,没见过其他地方有,质地近似于一块风干的压缩蛋糕,细嚼才浮出来的奶味很妙,是好食物才有的淡然沉稳。

连糕点界的食欲杀手红绿丝,都湿润又好味,说出来自己也不敢信,几位编辑是要抢着吃的……

这块油瓜松仁,也是一块用心的五仁馅饼,坚果香气丰富,不是用的半成品的坚果,而是自己烘烤,南方编辑登总表示喜欢。

牛舌饼不同于稻香村,有强烈的椒盐、小茴香和八角的味道,刚好可以咀嚼两下的颗粒感,喜欢的人会很喜欢。

芸豆糕是个细致的点心,很看得出功力。

芸豆沙均匀绵密,可以用舌尖轻松推开,夹了一层山楂果酱酸甜湿润,一层芝麻花生馅磨得粗,带着粗砺的香。

稻香村

熟食也许比糕点更值得买

稻香村不是不好吃,只是太容易踩雷了……

点心单子就有一百多种,我们问了好多北京人发现,他家有两样外地人不知道的隐藏菜单:肉松跟熟食。

这个拔丝肉松蛋糕,很像小学小卖部的廉价零食,添加剂也一堆,但的确是好吃呜呜呜……

肉松揉进面团里,油重糖重,咬下去齿间有种张力,非常过瘾。

我更喜欢紫菜肉松蛋糕,调味更细致一点,紫菜的咸香很柔和,带出一点猪肉的鲜。

招牌牛舌饼还算可以,猪油放得重,不像富华斋牛舌饼有层次,倒像是在吃鸡仔饼。

稻香村的枣泥产品线都还不错,比起出名的枣花酥,这块方酥网购更友好,长得端正大方:

枣泥炒得稍微过了一点,还加了核桃碎,香气走得深。

因为点心太出名,甚至不少北京常住居民都不知道稻香村做熟食,思路跟点心路线一样大而全,不指望它好吃到上天,但胜在实惠。

泥肠算是熟食中的招牌了,可以拿油慢慢煎黄(不怕胖的切花刀拿油炸),肠衣渐渐发脆破裂,开始散出猪肉胶质与脂肪的香,点睛的是重重的白胡椒。

鸡泥肠猪泥肠都不错

好多人推荐这块稻香村的松仁小肚,吃过之后,不是不能理解它的好,但确实喜欢不起来……

肉绞得很碎,像块大红肠,葱蒜都重,调味非常老派,如果长辈爱吃,过年可以买回家给家人下酒。

酱肘子也是立秋时很多人排队买的招牌,但肥瘦比跟调味,都比不上天福号

(后面会推荐)。

不过讲真,这个吃不起猪肉的年代 ,这样一块结实的大肘子,涨完价也只要37块。

白水羊头肉也可以顺带来一块,几乎没什么调味,加热后膻味略重,但糯而肥,一定要沾附送的椒盐,去膻一流。

丰泽园

实惠老派山东面食

丰泽园是传统鲁菜出身,正餐卖得不便宜,外卖的面食窗口依然物价感人。

原价两块钱的烤馒头,却是拿过不少行内大奖的“北京名点”,拿在手上像是一个异常敦实的大号旺仔小馒头……

配料表就是酵母面粉白糖跟水,干干净净,保质期也不长。

面粉其实用得普通,但发面发得好,蒸完后松软有筋力,加了绵白糖,空口吃有种淡而简单的甜。

可以切片小火慢慢煎,出锅前再放点黄油,香到摄影师照都不拍了,蹲着吃完了一整盘。

它家豆沙包也好吃,豆沙馅调得好,温和的甜里带着朴素桂花香,另一家老字号柳泉居的就甜得过分了。

而且配料表里虽然没写,但吃了两只豆包,每只里都包了一颗松仁,颇有点“哄小孩”的意思(

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