原标题：粤菜师傅总决赛八强终极对决，2019年度厨王诞生！

东鹏陈皮特饮

2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛

11月10日下午3点，由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府主办，东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社承办，由东莞市高技能公共实训中心、东莞广播电视台文艺中心执行的东鹏陈皮特饮·2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛在东莞广播电视台1号演播厅隆重举行。

关于“粤菜师傅”

东莞素有“岭南名城”、“中国制造业之都”的美誉，餐饮习俗受广府、客家及潮汕等地区影响，博采众长、争奇斗艳，也培养了一大批粤菜烹饪的高技能人才。比赛以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点，配合乡村振兴战略和粤菜师傅工程的实施，挖掘东莞镇街特色美食，展现东莞粤菜师傅厨艺风采。

今年五月，粤菜师傅比赛在横沥镇启动以来，在横沥镇、虎门镇、樟木头镇、谢岗镇、中堂镇和东城街道开展了6场选拔赛，以及麻涌华阳湖半决赛，共计60支队伍178人参赛，总计900位大众评委参与了投票评选。

八强队伍亮相

厨场如秀场，各就各位开始演绎

从半决赛33支队伍中脱颖而出的8支队伍，他们在新的赛制下一决高下。按规则，比赛分两轮，第一轮特色菜，八支队伍提前做好一道特色菜，登场即上菜，由5位专业评委、3位媒体评委和200位大众评委投票打分，按照4:2:4的比例计算得分；

第二轮挑战赛，八支队伍须在组委会提前公布八种东莞特色食材里，现场随机抽取一种食材并即时在45分钟内完成菜品烹制。5位专业评委盲品测评，取平均分按照40%得出分数，最后总分依次排名。

第一轮比拼特色菜

说到东莞特色美食，第一印象是不是只有烧鹅、濑粉、腊肠...? 当然不止这些啦，让我们八强队伍更新你的美食知识库。

酒糟蒸鲥鱼【东城 东莞老饭店队】

水乡鱼面【麻涌 创艺生态园队】

砖窑烧鹅（配手工濑粉）【石排 鹅园农家菜队】

竹笙桂鱼卷【中堂 中明海鲜酒家队】

东坡年华-步步高【高埗 半日闲美食队】

xo酱脆肉鲩鱼【桥头 佛都笑农庄队】

常平面豉黄肉姜焗鱼【大朗 华宴酒家队】

佳偶天成【大岭山 年顺渔村队】

其中，麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》，做法极具水乡特色且大有来头。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖，后因其制作工艺复杂，成本昂贵故不能大量生产，几近失传，后来，勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中，发现鱼面制作的微妙之处，故用特制的鲮鱼青搓打成面条，制成鱼面，像银丝一样洁白，鲜美弹牙，水煮不烂。

而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》，参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒，配上一等火腿和湿菇制作而成，吃起来有淡淡的酒香味，混以火腿味和香菇味，肉质细嫩鲜甜。

八道菜品不分伯仲各有千秋，经现场投票，石排鹅园农庄那只香到喷火的鹅在首轮中71.93分暂时领先。

第二轮挑战赛 精彩刺激

粤菜师傅 | 总决赛八道盲选主材

盲选八大主食材

舞台上，麻涌禾虫、腊味、虎门青蟹、虎门麻虾、土鸡、白鸽鱼、横沥牛肉八样食材分别被罩住，八位参赛队伍代表随机挑选一样主食材，并马上奔赴外场在5分钟内将自己需要用到的配料选好，随后立刻就位开始烹饪。

外场速选配料

四大导师助阵 大施美味魔法

导师林中文和谭震洪纷纷表示里面难度非常大的是黄沙蚬，在烹饪里的技法相对比较少，如何避免黄沙蚬里有沙、有腥味，如何能够将它升级做到高端大气，要非常考究厨师的烹调技法。

导师方云成表达了自己的担忧：他觉得牛肉的处理可能比较考验参赛队伍的刀工，如切配未达到要求的话，吃下去始终是渣渣的口感，对腌制牛肉，也是非常考验师傅的技术能力。

导师林志良在面对粤菜师傅盲选这八道主材时说到：麻涌禾虫相对来说是比较难做的，这道主材如果是麻涌队或是石排队抽到，相信会发挥得很好，但是其他团队如果抽中的话，相对来说在45分钟之内要完成这道禾虫会比较棘手，禾虫如果不控制好处理的话，会容易爆浆，这样口感就没那么好。

擅长制作传统海鲜菜式的东莞老饭店队首选告捷，虽然没抽到理想的虎门麻虾，但抽到了麻虾的兄弟——虎门青蟹，手气不错；2号创艺生态园队来自麻涌，心选食材肯定是禾虫，可惜手气不佳，抽到了横沥牛肉，计划做个香焖煎牛柳。

3号鹅园农家菜队的师傅非常聪明，新鲜食材肯定具有其自身独特的本味，他在条桌前来回挪动，俯身靠近闻了个遍，抽中了原先1号队伍最想要的麻虾；紧接着4号队伍也偷师，用闻的方法，本来最想要东莞腊味的，可能是嗅觉跟着心情紧张，抽到了农家菜馆招牌的土鸡。

5号队伍的师傅很可爱，据导师透露，主厨私底下是最怕毛毛虫的，在揭开钟罩一瞬间，估计他心里肯定在发毛；6号佛都笑农庄可谓是全场幸运儿，最想要的白鸽鱼就在眼前吐着泡泡，难怪师傅在台上难掩喜悦之情。

挑战菜菜品展示

东莞老饭店-虎门蒸蟹饼

麻涌创艺生态园-子罗牛肉

鹅园农家菜-金银线虾

中明海鲜酒家-金华麒麟玉树鸡

半日闲美食-粥油浸禾虫

佛都笑农庄-香煎白鸽鱼

华宴酒家-东莞腊味扇影拼

年顺渔村-金汤粗粮烩蚬肉

青鱼新饮食文化开创者、东莞酒店餐饮技师协会副会长、莞菜研发中心副主任 卓禮善 点评：

虎门蒸蟹饼是东莞本土代表菜，菜式的关键在蟹肉生拆的步骤，在五成熟的时候搅拌到猪肉里，最后守火换取一口香；子罗牛肉采用牛里脊肉，特殊刀工切成薄片，保持牛肉的鲜嫩，顶层加沙拉酱，丰富口感、解腻；金银线虾，通俗讲就是蒜蓉蒸虾，简单美味的网红菜，喜欢吃海鲜的谁没吃过？45分钟内将摆盘完成得非常漂亮，可见师傅技术扎实；

金华麒麟玉树鸡是经典广府菜，鸡肉摆盘像麒麟一样一层层的，汤汁是用金华火腿熬出来的上汤，鲜甜无比；粥油浸禾虫，营养丰富，麻涌盛产稻米，用米油浸禾虫，极具民俗风情；

香煎白鸽鱼，有些食材具有独特的性格，食用的话其实隔夜会比鲜吃更香；东莞腊味扇影拼，将东莞腊味摆成扇形，以原味取胜；金汤粗粮烩蚬肉，黄沙蚬的传统做法是蒜蓉蒸，或者做成蚬肉饭，这里参赛队伍换成粗粮搭配，营养鲜美。

第二轮的八道菜式，最终是粥油浸禾虫得分最高，35.28分，虎门蒸蟹饼以0.83的微小差距排第二。

综合两轮分数，最后，鹅园农家菜获得金奖、年顺渔村、东莞老饭店获得银奖，创艺生态园、中明海鲜酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、华宴酒家荣获铜奖。

总决赛·获奖名单

2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛

粤

菜

【金奖】鹅园农家菜

【银奖】年顺渔村、东莞老饭店

【铜奖】华宴酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、中明海鲜酒家、麻涌创艺生态园

东莞市技术能手、东莞市职业技术标兵

2019东莞特色名菜

师

傅

粤菜师傅工程展

现场除了有吃有喝还有得逛展！

粤菜师傅工程展区包括

粤菜师傅办赛以来一路历程的展示

以及首席技师的介绍等展出

让你能够全面了解这项工程

半决赛33道莞邑名菜展

此次总决赛还给我们再次带来了

半决赛33支参赛队伍的莞邑名菜

啫啫白鳝煲、常平头菜蚬肉饭、发财顺利、莞乡生炒腊味糯米饭、东坡年华、东坑炒饭拼金丝虾球、厚街云肉、石龙聚福楼豆皮鸡、建威将军饭、沙田粉藕酿绿豆煲大骨、私房牛白腩、东莞米通鲮鱼球……

数着数着莞事君都忍不住流口水了

莞邑名菜

将作为各镇街新的饮食名片

让各地食客开启新的东莞寻味之旅

为东莞文化旅游与美食传播提供新的方向！

东莞技师学院展示风采

技师学院学生 | 茶艺表演

东莞市技师学院于1987年12月经广东省人民政府批准，由东莞市人民政府创办，隶属东莞市人力资源和社会保障局，是东莞市唯一的一家公办国家重点技工院校、广东省技工教育20强、广东省高水平技师学院建设单位、国家级高技能人才培训基地、国家高技能人才培育突出贡献单位。

作为粤菜师傅人才输出单位之一的东莞市技师学院也进驻总决赛现场，带来了烘焙、中点、糖艺面塑、刀工、鸡尾酒调制等项目展示。

总决赛现场花絮

市领导参观技师人才特色展示

粤菜师傅专业评委参观

大众评委迫不及待咔嚓咔嚓