这道菜，源自于“泽辉园私房菜”，新鲜的剥皮鱼，邂逅了花椒油，简单纯粹的好吃。回家念念不忘，按着自己的理解，剥皮鱼用盐简单腌制后，加入姜丝煮熟，将剥皮鱼盛放于碗中，花椒过油后加入，花椒的香味带出了鱼的鲜味，没有过多的调味品，至简的搭配确是最佳的味道。这道菜，最近频频出现在我们家的餐桌上，品尝过的人儿都说这“花椒油泡剥皮鱼”虽是简单，但甚是回味无穷。鱼儿虽然浸泡在油中，但吃起来真的一点都不显油腻。喜欢吃鱼的人儿，不妨试一试。

【食材】剥皮鱼600g、盐5g、姜1块、花椒5g、玉米油100g

【做法】

剥皮鱼去皮去鱼肚，处理干净后，反复用清水冲洗干净。

将盐加入剥皮鱼中，揉搓均匀，姜洗净切成姜丝放入鱼中，腌制15分钟。

将鱼与姜丝一起放入，加入能淹没剥皮鱼的清水，中大火煮开，鱼目开始吐出，鱼已煮熟。

将剥皮鱼捞起，放入碗中。

热锅凉油，下花椒，小火煸炒出香味。

将花椒淋在剥皮鱼上。

原锅，继续倒入玉米油，用小火加热至温度足够高，手放在距离有油锅20公分左右，感受到热度时熄火。

将加热好的油淋入剥皮鱼中，吃鱼的时候小心烫。

【小五食记】

在菜馆吃这“花椒油泡剥皮鱼”，油下得比较多，在家里鱼稍微接近鱼即可。