还没来得及去细细品味秋日的馥郁丰盈，却转眼已经立冬，时光真是无情。立冬意味进入冬天，日子是一天比一天冷了，北方的朋友已经开始期待供暖，温暖自己瑟瑟发抖的身躯；也期待着能吃上一盘美味的饺子，满足因寒冷越来馋的胃口。

饺子，在北方的节气里充当着无可替代的位置，尤其是进入冬季，从霜降、立冬、冬至等节气，再到元旦、春节等节日，饺子总是少不了的主食。吃饺子就是吃馅，相信没人喜欢专吃饺子皮，饺子馅可用“万物皆可入馅”来形容，近年来那些西红柿鸡蛋馅、胡萝卜香菜馅，甚至巧克力馅等一些另类的饺子馅也有不少人尝试。

但无论如何，我觉得最正统的饺子馅始终是白菜猪肉馅的，白菜的清爽鲜甜和猪肉浓郁的肉香堪称绝配，让人百吃不厌，白菜没有任何让人不适的“菜味”，能很好的突出猪肉的香味，毕竟现在猪肉并不便宜，不能浪费掉这来之不易的食材，立冬了，再贵也要吃，真是太香了。一种白菜猪肉馅的饺子做法分享给大家。

白菜猪肉馅饺子

所用食材：白菜1颗、猪肉2斤，大葱2根、鸡蛋1个、花椒粉、蚝油、生抽、味精、盐适量；菠菜一把，面粉适量。

第一步：先做饺子皮，饺子皮我简单做了一个双色的，让其看起来更像一棵白菜，用来包白菜馅再合适不过，一把菠菜放到破壁机中，加半碗水打成菠菜汁。

第二步：面粉分为两份，一份用菠菜汁和面，一份正常和面。

第三步：两份面和好以后，擀成2张面皮，绿色的在下面，白色的在上面，揉成长条。

第四步：切成包饺子用的剂子，一个个擀成饺子皮备用。

第五步：做馅料，猪肉剁成肉馅，加一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺味精，3勺蚝油，2勺生抽，适量的盐，顺着一个方向不同的搅动肉馅，搅拌的过程中适量的加一些水，直到肉馅变得比较黏。

第六步：白菜切碎，别太碎了，太碎吃不到白菜味，撒上两勺盐，抓匀腌制10分钟。

第七步：腌过的白菜放入纱布中捏水，尽量把水分都捏出来，这样馅料会比较饱满、不出水。

第八步：2根大葱和少量生姜剁碎，和捏好的白菜重新剁到一起。

第九步：白菜馅料和肉馅混合在一起，用手抓匀，直到馅料变黏稠，食材分散均匀，馅料就做好了。

第十步：最后正常包饺子就行了，因为是双色饺子，可以将饺子的边缘捏的大一些，会更好看美观。

——老井说——

1、很多人会碰到饺子馅出水，空洞不饱满的情况，就是因为没捏水，素菜和肉在一起做饺子馅，一定要提前把蔬菜中的水分给捏出来，不管是萝卜、白菜、黄瓜，都要有腌制捏水这个步骤，这些菜的含水量是非常大的，不处理一下直接包，饺子会流出来很多水分。

2、拌肉馅的时候，可以煮一些花椒八角水，用来代替清水，可以去腥增香。

3、做双色饺子皮，和面不能太硬，正常的稍微软一些的饺子皮最好，否则结合的不是太好，容易煮破。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。