谭延闿(1880-1930)，字组庵。与谭嗣同、陈三立并称“湖湘三公子”。民国时期著名的政治家、书法家，曾任国民政府主席和行政院长等高官，号称民国第一食家。

其创作的组庵菜以"原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准"的美食理念被誉为"湘菜之源"。由于工序食材非常考究，每一道菜肴费的功夫都是普通菜品的2-3倍，通常几道组庵菜就要准备一天甚至更久。

组庵豆腐----组庵菜的代表。做法是用老母鸡、筒子骨、鸡胸脯肉、干贝丝、火腿丝慢熬一整天，成汁备用；豆腐则小磨细研，卤水轻点成型，去掉四周粗皮，再用密漏过滤成细茸，加入现剁的鱼茸、鸡汤、蛋清拌匀，入蒸柜重新蒸熟，成型豆腐；淋上熬制一天的高汤浓汁，再嵌入菜胆。

第408场顶级美食美酒交流品鉴活动:组庵官府湘菜与民间湘菜

时间:2019年11月10日(周日)中午12:30

地址:深圳市罗湖区湘园玖号 VIP房

组织:美味百事通 杨广

菜品:中国烹饪大师、中国湘菜大师、深圳烹饪协会副会长 欧阳海林师傅

名额:仅开放10位

报名:15989430702 杨生

菜单:

组庵 豆腐 \位上

组庵 清汤手打鱼丸 \位上

组庵 瑶柱烧丝瓜

组庵 药制人参土鸡

组庵 官府发丝牛柏叶

笋尖鱿鱼炒肉丝

豆辣蒸大片湘西腊肉

黄焖洞庭湖有机大鱼头

椒盐洞庭湖有机雄鱼鱼腩

鲍汁岩米 \位上

新会陈皮绿豆沙 \位上

等等 将近20余道官府湘菜和民间湘菜

酒单:

顶级精品佳酿