进入11月，一天比一天寒冷，再过几天就要立冬，算是正是进入冬季了，天气冷，人们都想吃点辣的、味道浓郁的菜来抵御寒冷，做的家常菜中也都难免加重了辣椒、油的使用量，根据不同季节调整饮食结构身体也会更舒服一些。

豆腐，一年四季少不了的食材，价格一般不会波动，都维持在两三元一斤，营养丰富，容易消化，做法繁多，是餐桌上的常客，今天来分享一道鱼香豆腐很简单的家庭做法，5种调味料按照1:2:3:4:5的比例兑好，浇在豆腐里焖一会就能出锅，豆腐软滑入味，简单好吃，家人喜欢。辣椒的加入更是让这道菜增加了一些温暖的气息，吃完以后暖洋洋的，更适合这个寒冷的季节食用。

鱼香豆腐

所用食材：豆腐半斤，木耳、黄花菜适量；线椒、小米椒各3根，小葱1根，大蒜3瓣；料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精适量。

第一步：豆腐切方块，黑木耳、黄花菜泡发备用，小米椒和线椒切段，大蒜、小葱切碎备用。

第二步：锅中烧水，加入一勺盐，水烧开后加入豆腐焯水2分钟；如果买的是嫩豆腐，这一步可以省略掉。

第三步：炒锅中放适量的油，烧至六成热后放入葱、蒜爆香，加入线椒、小米椒、黄花菜、黑木耳炒3分钟，听到木耳发出声音。

第四步：加入焯过水的豆腐，略微翻动几下，调配一碗鱼香汁，按照如下比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份清水，再加入半勺干淀粉，拌匀后让糖融化，浇入锅中。

第五步：盖上锅盖焖煮5分钟，汤汁收浓后，根据口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份简单又好吃的鱼香豆腐就做好了。

——老井说——

鱼香汁现在比较流行用料酒、生抽、白糖、香醋、水按照12345的比例来调配，口味酸甜鲜香，可以用在很多菜品中，是一份万能的调味料。如果不能吃辣的，这道菜用到的小米椒和线椒可以省略不用，不会影响风味。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。