导读：鲜蔬菜冻起来可以吃吗?冷冻蔬菜有营养吗?许多人认为冷冻蔬菜保存期限较长，且廉价又不健康，然而国外许多研究显示，经过冷冻技术处理的蔬菜，反而可以把最多营养素、抗氧化物锁住，营养价值可能比不新鲜或冷藏蔬菜来得高!

鲜蔬菜冻起来可以吃吗？冷冻蔬菜有营养吗？

　　冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻，可以把最多营养素、抗氧化物锁住;一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素便不如成熟蔬菜多。

　　冷冻蔬果的营养价值可能比一般的生鲜蔬果还要高。 蔬果被摘取后，营养价值会开始下降，而冷冻蔬果通常在最具营养价值的成熟颠峰期就被冷冻起来，且包装农场会用技术来把养分与鲜度锁住，这时的蔬果最具营养价值。

　　但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的，阿格斯教授更建议民众，可以到市场购买「刚进货」的当季新鲜蔬菜，且如果是在淡季时，选择冷冻蔬菜也会有高营养。 他也建议挑蔬果时可选多元颜色，颜色可用来区分养分，像是胡萝卜和绿色蔬菜颜色不同，养分也不同，不过都很营养。

　　冷冻蔬菜的方法

　　这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。