秋天到了，除了吃甜甜的柚子以外，最让人兴奋的就是大嗑螃蟹啦!无论是红蟳、花蟹、大闸蟹、帝王蟹，都属于低脂高蛋白的优质海鲜，现在就让营养师教你如何聪明吃螃蟹吧! 螃蟹4个部位千万别吃，螃蟹不能和什么一起吃。吃蟹技巧大公开(热量及营养素以一只五两重(约 200 公克)的螃蟹计算)

螃蟹4个部位千万别吃  螃蟹不能和什么一起吃

　　1. 红灯地雷区

　　蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等内脏类，较易暗藏寄生虫，建议挑除不要吃。

　　2. 黄灯酌量区

　　蟹膏和蟹黄其实是螃蟹的腺体、分泌物和卵，再加上为了应付严冬所储存的满满脂肪，就是许多人无法抗拒的浓郁滋味。

　　然而，这两个部位的脂肪及胆固醇含量都比蟹肉高出许多，每只螃蟹的蟹膏(或蟹黄)足足有 122 毫克的胆固醇，而成人每日胆固醇建议摄取量为 300 毫克以下，扣除平常饮食中的胆固醇，建议一次吃一只才不会过量喔!

　　3. 绿灯 OK 区

　　让人放心的美味在这里～蟹身、蟹脚、蟹钳部位的蟹肉脂肪含量非常低，只有不到 3 公克脂肪，胆固醇含量为 55 毫克。当然啦，大家还是要掌握适度吃、不过量的原则，才能品尝美味又享瘦!

　　大啖螃蟹要注意

　　1. 食材新鲜最重要

　　蟹类容易败坏，如果保存不当会孳生大量细菌，没有充分煮熟也可能造成食物中毒，购买及烹调时要好好注意喔!

　　建议购买新鲜活蟹，并请当地餐厅代客烹调后立刻上桌品尝;若要把新鲜螃蟹带回家自行料理，也务必掌握低温运送、冷冻储藏的原则，才不会损坏难得的秋日美蟹。

　　2. 避免油炸吃法远离爆卡

　　蟹肉属于低脂的优良蛋白质，最健康的烹调方法就是清蒸之后，沾着姜泥醋汁来吃，不会额外增加热量又能品尝其鲜甜!

　　尽量少吃炸螃蟹或是避风塘蟹等油炸蟹料理，通常材料较不新鲜，而且为了掩盖腥味，添加了很多调味料，无法尝到原始的鲜甜滋味;虽然香辣刺激，但热量可是会瞬间激增 100 大卡以上喔!

　　3. 螃蟹性寒凉可配温性食材料理

　　蟹肉在中医里面属于寒凉的食材，体质偏寒、容易手脚冰冷、消化功能差的团员们，记得斟酌食用，或是可以搭配姜、蒜等温性食材一起烹调，有助于化解螃蟹的寒性。

　　4. 柿子、螃蟹忌同食

　　由于柿子内含的单宁酸与螃蟹的蛋白质相遇会凝结，在肠道中不易被分解吸收，可能会让肠胃不适，最好不要一起吃。

　　5. 外壳坚实勿硬咬

　　吃螃蟹最好使用工具将蟹壳敲碎，剥除后再取出蟹肉，不要牺牲自己珍贵的牙齿跟螃蟹硬碰硬，一不小心喀一声就要跟牙医报到啦!

　　最后还是要提醒团员们，螃蟹的脂肪量不高，但胆固醇含量却不低，建议多搭配高纤的五谷杂粮及蔬菜一起食用喔!