导读：在外面用餐绝对不比自己煮食令人安心。这里分享各式海鲜挑选技巧，并且示范各式料理，让厨房新手也能够快速掌握诀窍，拉近家人之间的距离。大海蕴藏无数的珍宝，作好海鲜料理，当然要先从鱼类着手，从西式、中式到日式料理，一次满足每天变换菜色的需求!

分享各式海鲜的挑选技巧及海鲜的做法大全家常

　　鲳鱼 新年鲳鱼 年年有余

　　音近「昌」，所以是过年时期的抢手货，不仅名字讨喜讨福气，也富含多种营养素，例如蛋白质、脂肪、磷、铁和不饱和脂肪酸，可以防止冠状动脉硬化，预防癌症发生，由于肉质鲜嫩好消化，所以很适合老人与小孩。

　　含有大量普林，所以痛风、尿酸过高的患者不适合食用太多。功效：有助改善消化不良、腹泻、贫血，补气养生兼使筋骨柔软。

　　挑选：鳃盖要呈现紫红色且水分充足;鱼眼球要饱满、透明;鱼鳞要紧黏鱼身，并散发光亮。

　　蜜汁斑兰煎鲳鱼(中式)

　　材料：鲳鱼120克、斑兰叶1片、色拉油20毫升、中筋面粉20公克、柠檬汁和蜂蜜各10毫升、盐适量

　　做法：

　　1. 将鲳鱼洗净，加入盐和斑兰叶腌15分钟;将柠檬汁和蜂蜜拌匀备用

　　2. 再将腌好的鲳鱼沾面粉，以中火煎至二面微黄

　　3. 最后将柠檬蜂蜜酱汁，分两次加入锅中，慢慢收汁即可完成

　　海底的雪白美人鱼

　　营养价值居冠，所以被称作海中黄金，很常被提取制成鱼肝油，最常见的料理方式是清蒸或红烧，由于低脂肪、低胆固醇，所以很适合老人跟幼童。

　　功效：富含维生素D、A和不饱和脂肪酸，可以消灭伤口细菌;鱼肉中的镁元素能保护心血管系统;鳕鱼胰线的胰岛素有良好的降血糖作用，能改善糖尿病。

　　挑选：越新鲜的鱼越紧实、有弹性。

　　芥汁烩鳕块(中式)

　　材料：鳕鱼120攻克、蛋液1颗、中筋面粉30公克、面包粉60公克、荷兰芹10攻克、色拉油300毫升、黄芥末酱30公克、蛋黄酱90公克、盐与白胡椒粉适量。

　　做法：

　　1. 将鳕鱼块洗净，切成四方块，撒上盐和白胡椒粉，在沾上面粉、蛋液汗面包粉

　　2. 荷兰芹切碎、黄芥末酱和蛋黄酱拌匀备用

　　3. 用中火把鳕鱼炸熟成金黄色

　　4. 最后把拌好的酱汁和荷兰芹撒在鳕鱼块，即可食用

　　鲑鱼 粉嫩鲜甜 适合各式料理方式

　　是世界最名贵鱼类之一，多产于挪威、加拿大等地，台湾以养殖为主，由于鳞少、刺少，肉质又鲜美可口，所以适合各年龄层食用，也可以做成保健食品，因此成为家家户户最爱食用的鱼类之一。

　　功效：富含高蛋白质、钙、铁和维生素，不饱和脂肪酸能降低坏掉的胆固醇。

　　挑选：新鲜的鲑鱼切片，鱼皮应黏在鱼肉上，鱼肉应透水光、具橘红色光泽。

　　水煮鲑鱼排衬莳萝酸奶(西式)

　　材料：鲑鱼去骨200公克、洋葱与西芹各20公克、月桂叶1片、柠檬半颗、莳萝菜3公克、白酒20毫升、酸奶100号声、鲜奶油30毫升、盐与黑胡椒适量、棉绳1条

　　做法：

　　1. 将鲑鱼用棉绳绑成圆状备用;洋葱和西芹切成粗丝备用

　　2. 准备一个锅子，加入水、月桂叶、黑胡椒粒、盐和白酒

　　3. 将鲑鱼放入锅中，等水煮开后转小火煮5分钟，即可取出

　　4. 将酸奶和鲜奶油调和，加入莳萝叶拌匀，淋在鲑鱼排上即可

　　海鲡鱼 价值连城的海中巨舰

　　海鲡鱼全身都有利用价值，适合各类料理方式，鱼头适合煮汤，添加味增或姜丝提味即可;鱼下巴适合干煎或火烤，撒上柠檬汁就能提出鲜甜;也适合做成生鱼片料理，口感相当Q弹。

　　功效：含有丰富的不饱和脂肪酸与蛋白质、DHA和EPA，具有抗氧化功效，营养价值等同于鸡精。

　　挑选：新鲜的鱼，鱼肉成鲜红色;腹部的油脂较丰富、尾巴的部分口感较脆。

　　南洋风烤海鲡(南洋味)

　　材料：海鲡鱼片180公克、香茅20公克、柠檬片2片、柠檬半颗、酱油30毫升、鱼露30毫升、糖10公克

　　做法：

　　1. 将鱼片洗净备用;将香茅、柠檬叶切碎，加入酱油、鱼露和糖拌成腌汁

　　2. 把鱼片泡在里面，腌约20分钟，在放入烤盘，以180度烤约20分钟

　　3. 盛盘后在旁附带柠檬片即可