导读：毛豆是指未成熟且呈青绿色的附有豆荚的大豆，兼具有豆类及蔬菜两种营养特性，是不可多得的天然健康食品。以下为大家指出食用毛豆的好处及毛豆的营养价值和毛豆的做法大全。

简介毛豆的营养价值和毛豆的做法大全

　　【毛豆的营养价值】

　　毛豆富含优良蛋白质、帮助消除疲劳的维他命B1、抗老化的维他命E、预防脑血管疾病的卵磷脂，以及钙、铁、钾等多种矿物质。

　　此外，毛豆还含有整肠功能的食物纤维，与各种植物生化素(phytichemical，简称植生素)，例如可以促进胆固醇和脂肪代谢的大豆皂苷、改善更年期症状与预防骨质疏松症的大豆异黄酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的维他命C、β-胡萝卜素含量丰富，有效减轻疲劳。且补充营养方便，有效防止夏季倦怠症。连豆荚一起川烫，更能完整保留维他命C。

　　而为什么在小酒吧或餐厅里，有啤酒的地方就会有毛豆的出现呢?不单单只是与啤酒口感相配，毛豆中的维他命B1与甲硫氨酸能促进酒精分解，减轻带给肝脏的负担，让你想用啤酒美味之于，也能顾到健康!了解到毛豆的种种好处后，以下教你如何购买好毛豆。

　　【如何挑选毛豆】

　　放置越久，毛豆的糖分会渐渐流失，变得比较不新鲜，因此尽量购买带有枝条的毛豆为佳。

　　〈带有枝条的毛豆的挑选方法〉

　　1.茸毛浓密，呈青绿色

　　2.豆粒排列整齐且饱满

　　3.豆荚排列紧密

　　4.避免购买枝条、叶子或豆荚转为茶色的毛豆

　　〈只有豆荚的毛豆的挑选方法〉

　　1.豆荚颜色鲜绿，形状饱满

　　2.豆粒大小均等

　　3.避免豆荚为褐色的

　　【如何保存毛豆】

　　收成后随着时间经过，味道和营养都会流失，应尽早食用完毕。保存时将毛豆放进塑料袋中密封，放入冰箱冷藏。若买来没有要立刻食用的话，可将毛豆稍微川烫过后(勿烫软)，放入冷冻库里保存。

　　买好毛豆后，最后要介绍在家里就可以轻松做的盐味毛豆。

　　【盐味毛豆的做法大全】

　　〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、盐20公克(水量的4%)、扇子

　　〈作法〉

　　步骤1：洗干净毛豆后，用剪刀剪下豆荚两端，让盐可以更入味。

　　步骤2：抓起一小搓盐，均匀洒在毛豆上后搓揉。

　　步骤3：水沸腾后，把剩下的盐倒进去溶解，接着把腌渍过的毛豆放进去，盖子盖上。但盖子不要盖满，记得露一点空隙，煮出来的毛豆会比较漂亮!

　　步骤4：沸腾后用筷子搅拌，接着用滤网滤干，扇子扇凉。煮约3分半就可以捞起来滤干，最长不要超过4分钟!