吃鱼好，高蛋白低脂肪，教你几招最新的做鱼方法，快试试吧

文/熊苗营养师

昨天写了一篇有关做肉的文章，得到很多读者的点赞和反馈。有好几个读者说：我不敢吃肉，怕长胖，最近减肥中，我想吃鱼；还有几个读者说：你教的方法很好，可惜我这里因为疫情买不到肉，家里冰箱有鱼，能不能教教做鱼的方法；还有几个读者说：你教的那几道菜真是美味，我们全家吃的很开心，谢谢你，希望继续写其他食材的做法，现在在家有的是时间，全家一起不出门，尽鼓捣吃的了。

与这些亲爱的读者互动，真的很开心，我会努力的，尽量每天抽出空来写写。

今天我想写有关鱼的文章，我们家里年前也有不少亲戚朋友送来鱼，放在冰箱里，每天各种食材轮换着吃。

鱼是动物性食物中唯一含不饱和脂肪酸的，还富含脂溶性维生素A、D、K和水溶性维生素B族，碘、镁、钙、磷、铁、钾等矿物质。

尤其在海鱼的脑、唇、内脏中，有二十碳五烯酸的鱼油，对防治高血压、肥胖病和糖尿病都有利，是理想的动物性食物。

推荐几种鱼的做法：

健康排名第一的做法：清蒸鱼

这是最简单的做鱼方法。鱼洗干净后，用刀切到鱼的脊骨上，把鱼放入盘内，在鱼体下垫两大段葱，因为葱与容器间隔出一个空隙使蒸气能在鱼体周围产生对流，热量很快被鱼体吸收，使鱼成熟加快。

关键一点：蒸制鱼时，要采用沸水上笼，保持旺火蒸制。

因温度高，气大而足，加快了蒸制速度，最大限度地保持了肉质鲜嫩，使鱼味道醇正。一斤多的新鲜鱼在旺火沸水中蒸7分钟，待鱼眼变白、嘴张开，表明已熟透了。再多蒸一会儿，鱼肉会发柴。

蒸制时，如火候过小，蒸气不足，时间过长，蛋白质会逐渐凝固，并进一步失水，使肉质发紧，腥味较大，滋味不佳。如中途停止，或凉后再蒸，则质量更差。

2.酥鲫鱼

鲫鱼刺多，不适合小孩老人吃，有些成年人不小心吃鲫鱼也容易被刺到。因为用我说的这个方法做，不错。

这道菜可以补钙。鲫鱼肉鲜美，但刺太多。利用鱼骨鱼刺易溶于酸的原理，将鱼洗净，平放在沙锅内（高压锅也可），加醋后加一层葱，再加一层鱼、加糖，在中火上炖两个小时，直到鱼把糖醋吸干。

3.五香熏鱼

草鱼或鲤鱼切成一指厚二寸宽的段，用老抽酱油、少量盐、五香粉腌制30分钟，喜食甜口者可配制五香粉加白糖，喜食咸味者可加五香粉和适量盐。锅温入凉油，油烧至六七成，将腌制好的鱼裹上淀粉，一段一段地放入油锅炸熟，鱼出锅后，放入准备好的五香粉内，反复滚沾，全部沾满后取出，可凉食也可热食。

关键知识点分享1个：如何使鱼不腥？

新鲜的鱼没有腥味，但鱼死后，鱼蛋白分解出一部分三甲胺有腥味。

三甲胺易溶于酒精，因此，鲜鱼在烹调时需加些酒和醋，因为酒有很高的渗透性，又是鱼腥膻味很好的溶剂，烹酒可以使酒迅速通过原料组织的细胞膜渗出，透到原料中而去除异味。

然后再加醋，醋有醋酸、氨基酸等有机酸，与黄酒中的醇类结合，加热后会发生酯化反应，生成各种芳香的酯类使鱼味美。

祝福大家在家开心 快乐，春天就会来到。