芦笋被誉为蔬菜之王，长出土壤的部分接触到阳光就会变成好看的绿色。挺拔翠绿的芦笋加上红红的小米椒，令餐桌增色不少。

凉拌芦笋

准备材料

芦笋 300g，小米椒 5g，大蒜 30g，油 1 汤匙，蚝油 1/2 汤匙，盐 1/2 茶匙，料酒 2 汤匙，白糖 1/2 茶匙，熟黑芝麻 1g

1. 锅中倒入适量凉水烧开。烧水过程中把芦笋根部老皮削掉，清洗干净。

2. 小米椒切成细圈，大蒜去皮后切成末。

3. 将芦笋放入开水锅中焯水，至断生捞出，泡入凉水中待用。

4. 把芦笋整齐摆放在盘子里，中间铺上 1/3 蒜末。

5. 炒锅加热，放油，油热后加入小米椒、2/3 蒜末和其他调料（黑芝麻除外），翻炒成酱汁。

6. 将炒好的酱汁趁热浇到芦笋上，再点缀黑芝麻，即可食用。

小贴士

1. 绿叶菜焯水时加入一点盐和几滴油，可以保持其颜色翠绿不变黄，同时尽可能保持营养不流失。

2. 滚烫的酱汁浇到生蒜末上，可以激发生蒜的香气，带来更丰富的口感。

3. 芦笋热量极低，膳食纤维含量非常丰富，可以帮助消化，缓解便秘，降低血脂和胆固醇；芦笋还含有丰富的 B 族维生素和硒、铁、锰、锌等矿物质，以及多种人体必需的氨基酸，有助于人体生长发育和新陈代谢。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。