“立春”的习俗和美食，你知多少？今天是吃饺子，还是吃春饼？

“立春”一年四季之始，与立秋、立夏、立冬为四季之分。立春，象征着万物复苏大地恢复生机。同时也是农民即将进入“春耕”播种的开始，在春回大地春雨滋润之下万物将得到滋长。草原恢复了原有的生机，田野挂上一片绿油油的绿衣这就是春天。

在农谚里有那么一句话“一年之计在于春，一生之计在于勤”有春耕才有夏长、秋收、冬藏，用最简单的话说就是春天来了得勤快工作才有饭吃。所以说从古人开始对于“春”是非常重视的，天子会带领文武百官进行祭春祈求国泰民安、五谷丰登。而在民间根据地域的不同有着不一样的祭春民俗，在流传下来的民俗中就有“咬春”吃春饼等习俗。

立春对于农民来说是一件大事，为祈求在这一年能风调雨顺、五谷丰登在这一天必祭拜主管农事的“芒神”还有就是祭祀祖先等。在我们这里依据习俗会制作一种叫做“润饼”的美食，这与北方所说的春饼基本上是相同的。

“润饼”是由七八种乃至十几二十种菜整合包制而成，菜品相当的丰富味道和口感相当的好。在美食的前身并不是为了好吃而吃的，而是因为要祭祀必须做十几二十种菜。在祭拜后各种菜往往都是凉的，如果说一道道菜加热那实在太费事了。

所以就把各种菜全部倒入锅中整合翻炒加热，然后再用饼皮包起来吃这就是润饼的前身。时至今日立春的春祭尤在只是已经没有以前的重视了，但对于吃却从没有放下过。

早年的润饼菜只有在逢年过节才能吃得到，而现今它已经成为了一种营养美味的特色小吃。虽然每一个摊位所做的润饼都不一样，但总能吸引诸多的品尝者。

今天大叔带你走进闽南深沪小渔村去看看市场上很红火的一个润饼摊，据老板介绍每天都是定量销售在大锅食材消耗完后也就收摊了。记得早十几年前我来的时候是老板娘一个人独自经营，而现在夫妻一起做还忙不过来。

润饼的主要食材有高丽菜、胡萝卜、卤肉、煎蛋皮、炒荷兰豆、煎豆腐、炒豆芽、花生粉、海藻丝等等，每一个菜都要独立炒做。最后才把一些菜整合在一起，虽然是混合了菜但菜的味道才会有层次感。

另外所用的润饼皮有两种，一种是春卷皮另一种则是煎面皮。一般来说面皮是最老的传统用皮，而春卷皮因口感好更受大众的欢迎。在准备包的时候，取一张饼皮摊开。然后铺上一层海藻丝，再依次放入混合菜及卤肉、花生粉、细砂糖等食材最后收边卷起来即可。

润饼的食材其实并不固定，只要能入包的基本上都是可以的。但是它有一个特色就是所用的蔬菜比较多，所以润饼是一种很健康很适合经常吃的特色美食。在我家基本上一年要制作好几回，尤其是在逢年过节的时候。在连吃了三十年后，我有一阵子很是反感。我问我父亲为什么老做润饼了，我父亲只回答说因为他父亲爱吃。听后颇有感触，现今对于润饼我也习惯了它的味道。久久不吃也会想念，因为我父亲爱吃。

地主小贴士：

今天是立春，但是并不意味着天气会回暖。相反“倒春寒”会让你冷哭，在这特殊的时间、特殊的环境下大家要注意保暖防止感冒并且尽量减少外出。

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