原标题：胜记多店停业，西贝撑不过3个月？疫情侵袭，深圳众企业发声：要挺住

打开缪氏川菜负责人缪良的朋友圈，最近一条的内容，来自在深圳北站缤果空间里新店开业时的人头攒动。在这条朋友圈里，缪良发了一个大大的笑脸，写到：但愿每天都有这么多客人光顾。

当时的缪良怎么也没想到

一个月后，包括这家新店在内的

12家缪氏川菜在深门店

集体进入了无人模式

缪氏川菜深圳北站缤果空间店，店内空无一人。

今天（2月2日）

一则关于餐饮行业的热搜

更引起了大家的关注

由此更是引发了

网友们对于中小企业与餐饮业

生存状况的讨论与担忧

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在疫情的冲击与影响下

各大餐饮品牌经营状况究竟如何？

南都记者对部分从业者进行了采访

疫情冲击： 从历史最好到最差

日前，西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务， 预计春节前后一个多月间将损失7-8个亿。

贾国龙透露

如果疫情在短时间内得不到有效控制

西贝账上的现金撑不过3个月

西贝莜面村深圳总经理齐立强

春节向来是一年中最好的黄金档，今年的1月，学生放假、元旦、春节全赶在一起，按照我们的预估，原本应该是历史最好，结果赶上疫情，一下变历史最差。

齐立强向南都记者介绍，西贝莜面村在深圳一共有25家门店，按照去年春节预估，一家店日均营业额大致在7万左右，但今年春节期间平均每家店铺日均营业额只有5、6千。伴随疫情的发展， 西贝莜面村在深圳的所有门店均已关闭堂食，只保留了外卖服务。

在深圳拥有10家连锁分店的HUN混果汁CEO程向东透露，这个春节原本是销售旺季， 预计营业额在120万以上，可现在直接降到2万左右，可谓冰点。

1月28日，昔日熙熙攘攘的华强北步行街，如今行人寥寥。

传统餐饮老字号，深耕深圳30年的胜记餐饮从1月26日起陆续关店。2月1日正式宣布，旗下14家店暂停营业。而何时开业？在胜记公布的《停业战疫告市民书》中，看不到确切时间。

对此，胜记餐饮总经理钟亦武表示不乐观，据其透露， 每天旗下各家分店上座率仅有平时的10%左右。

而他提到另一个难处在于，“ 口罩供给不足，无法长时间给员工提供防护用具，压力太大了，只能关店应对。”

夹缝求生：卖餐不成改卖菜

疫情笼罩之下，人流锐减，堂食没人，外卖订单也少得可怜，再加上商场大幅压缩营业时间，使得商场内餐饮店只能在午间做一餐。

年前为销售高峰而储备的物料因为突如其来的变故无法安置，再加上节日和封城的影响，物料几乎报废。

如何自救？

南都记者曾在大年初一看见有大批量餐饮业主在朋友圈转发“卖菜”信息，将店内进货而来的新鲜食材卖出，不至于血本无归。

以各国珍贵生蚝为特色卖点的餐厅叫嚎就曾号召同业发朋友圈，愿意为客人“送货上门”，不要浪费进口生鲜生蚝。

这次疫情波及下

如何稳定员工的心态

对餐饮业主而言成为一道新命题

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有餐饮业主透露，在铺天盖地来源不明的信息干扰下，部分员工变得十分恐慌。

有业内人士举例， “最明显的例子就是员工不希望做收银岗位，不愿意在一线接触客人，”更有甚者，不敢搭乘公共交通工具，不愿意出门。 外加商场一再推后复工时间，员工焦虑爆发。

缪氏川菜万科第五园店

而来自南京的老字号品牌南京大牌档

也为企业内部员工下发通知

以期“提振士气”

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南都记者从企业站内信中看到， 企业对于春节期间的营业额下滑有预期。

信中提到，消费者足不出户，对于各店客流影响是非常直观的，各分店可以根据客情，灵活营业时间，合理排班，将损失降到最低。

在安抚好客人的同时，更重要的是要照顾好员工心态。为了让员工振作， 企业还鼓励员工“天晴时多耕耕地，下雨时多读读书”，并且直接列出了书单。

南京大牌档相关工作人员表示，在深圳分店不多，影响不算太大，同时观望下一步进展， 而在南部广深两地的开店计划或许会暂缓。

还能撑多久？ 大部分撑不过两个月

“一般房租占到营收的10%，人工占营收的28%到30%，这还没算初一到初三3倍工资和初四到初六的2倍工资”，齐立强说，自己管理的50家门店共有员工2500人， 每月工资支出在1500万左右。

目前，西贝莜面村在深圳的门店中

已有部分门店选择关闭

西贝莜面村深圳总经理齐立强

餐饮是一个密集型的行业，一旦停下来，大部分店基本撑不过两个月。

面对仍情况严峻的疫情，齐立强很是担心，“1月的营业额少了三分之一，但最担心的还是2月份。按照现在不早于2月9日24时复工的政策要求，2月至少前十天仍将持续当前的惨淡”。

缪氏川菜营业额从一天一家店2万以上直接缩水到3至6千、仅靠外卖维持，但依旧在坚持营业。“仅仅靠外卖订单在维持，损失肯定是巨大的，对于我们小企业来说，只能先想尽一切办法筹措资金，把员工工资和供应商货款解决，多做一点是一点”，缪良说。

缪氏川菜龙华天虹九方购物中心店，店内只剩工作人员。

低利润率，是餐饮行业的特性。

这决定了餐饮业主留在身边的“现钱”非常有限，有点余钱就去投新店，尽量加快周转，是大部分连锁餐饮业主的共同选择。这也让疫情突然爆发下，营业额陡然下滑变得更加危险。

实在熬不住怎么办？

该关还得关

缪良称，以两个月为判断周期，如果疫情能够过去，一切恢复正常， 合理的判断下，仅缪氏川菜一个餐饮品牌就要预计要关闭两到三家门店。

缪氏川菜负责人缪良

我们现在想的，就是怎么样能够把命延续的久一点，延续到看到希望的那一天，希望大家都能来想点办法，政府部门能够想点办法，房东能够想点办法，我们自己再到处去筹集资金，也可能就熬过去了。

声音： 渴望政策倾斜

程向东坦言

他认为原本传统的餐饮企业

在这次风波当中会遭受更大压力

据了解，目前各大商场基本都给出了减免或者减半租金的做法，但时间短，力度小，在餐饮业者看来是杯水车薪。他们希望业主方能够延长免租期限，也希望政府能够出台针对想餐饮这样劳务密集型行业的补助计划。

程向东表示，按照国家规定，在此期间，仍需要正常支付工资给员工， 就餐饮业而言，人工占据25%，是成本序列当中的重头。

钟亦武指出， 目前已经发请求函给各位业主，但收到回复不多，他希望在疫情期间，业主能与品牌共同承担压力，并且希望政府可以针对企业有税收政策上的倾斜，不然日子太难过了。

程向东也建言，希望政府能够针对劳动密集型服务型行业给予人头补贴。

图源：西贝莜面村官网

西贝莜面村在深圳的26家门店分属不同的商业体，眼下已经开始陆续收到来自“房东”们的“减租通知”，虽然减租力度各不相同，但都让齐立强很是暖心。但面对未来，仍有困难需要克服。

西贝莜面村深圳总经理齐立强

疫情一定会过去，但是要看疫情过去之后，还有没有足够的财力、物力、人力来满足顾客需求。

业内预测，正月十五将会是一个转折点

3月1日又将会是另一个节点

至于到底如何走向

一切都还是未知数

1月31日

南方都市报发起

“减免租金 携手克艰”倡议

我们呼吁，经营各类商场的地产公司，适度减免商户租金；出租车经营公司，适度减免的哥“份子钱”；也呼吁政府部门，适度减免中低收入家庭的公共房屋租金……1月31日至2月1日期间，新增十多家商业地产集团参与减租。

点此回顾↓↓↓

新冠病毒感染肺炎侵袭下的深圳，他们问：“房东，可以减免点租金吗？”

——他们在行动——

连日来，包括南山、罗湖、宝安、龙岗、坪山、大鹏新区等地的政府单位与诸多行业协会、组织发声，倡议“减租”。

据龙岗工信局统计，截至到1月31日下午4时，21家园区业主及运营单位已为入驻企业减免租金达到1.0978亿元，惠及3455家企业。南山区工信局方面表示， 保守估计，本轮倡议预计能给企业带来至少3亿的租金减免。

新型冠状病毒感染的肺炎疫情袭来

没有人能置身事外

但这座城市里一个个挺身而出

主动共担压力的身影

正在用爱与担当穿越疫情的封锁

为特区播下春的种子

~让我们转发，共克难关~

统筹：南都记者 孙雅茜

采写：南都记者 孙雅茜 徐异菲

摄影：南都记者 赵炎雄 刘有志

编辑：余思敏

要挺住！我们会战胜疫情！