开口笑红糖馒头

不经意间，2020年1月就到了最后一天，而今天就是正月初七，在我这里正月初七叫做“人日”，人日就是人类生日的意思。小时候听父母说，人日节在唐代就有的，在过年前从外地回家过年的游子，要过了人日才能离家回到工作的地方。那时我就想规定人日才能出远门，应该是舍不得亲人。我记忆中人日节不会出门拜年，一家人聚在一起。今年春节我们都宅在家里，我多了一些时间可以给家人做美食。

今天早上，我把红糖和水煮至红糖融化，我本来就想着做红糖馒头，很容易做的。我没有拍融化红糖的过程图。但在用放凉的红糖水和面粉混合，揉成红糖面团的过程中，我忽然想过年做红糖馒头能不能开口笑呢？也就是红糖馒头自然地咧嘴笑。我看过做开花馒头要放泡打粉，或者在馒头地表面割几刀。我就想不用增加工具，用已有的工具和食材，怎样做到自然裂开呢？我在做的过程中想到了办法，那就是把卷好馒头有封口的地方朝上面，蒸熟就会自然裂口。

我非常喜欢做馒头，做馒头比做蛋糕面包省时又省事，做蛋糕要考虑鸡蛋是否打发到位，做面包要考虑面团是否揉到能拉出手套膜，做馒头只要揉到光滑的状态。馒头就是用面粉和液体做成，开口笑红糖馒头的制作过程跟白馒头的一样，但红糖做出来的馒头有焦糖的味道，而且红糖暖胃健脾、补铁补血补气，可以补充能量，增强体质。下面就来介绍一下开口笑红糖馒头的详细做法。

【食材】 中筋面粉 300克，红糖粉 60克，水 160克，干酵母粉 5克，油 10克。

【做法】

第一步 把红糖和水放进煮锅，用小火煮至红糖融化，这里不建议用红糖粉和面粉混合，红糖粉融化成红糖水，制作起来跟做白馒头一样容易了。把红糖水、面粉、干酵母粉和油混合，揉成光滑面团，这次加了少许油，目的是使得面团更松软，最好用猪油，我用了玉米油。揉好的面团用保鲜膜覆盖松弛20分钟。

第二步 面团松弛以后，用擀面杖擀成长方形的面片。

第三步 把面片卷成圆柱体，然后切成小段。

第四步 把馒头放在蒸盘上，这里稍微注意一下把小馒头断口朝上稍微整形就好了。这里还有一个办法，就是在小馒头的表面用刀割一道口，这样也可以保证红糖馒头裂口。实际上裂口除了有笑口常开的寓意，还可以让馒头蒸的过程中有发酵的地方，蒸出来的馒头更松软。

第五步 把处理好的馒头放在蒸锅发酵，馒头发酵到比原来明显变大。

第六步 把馒头蒸熟，我用了蒸箱调了15分钟蒸红糖馒头。蒸馒头可以用蒸锅，蒸熟以后焖5分钟再掀开盖子。

这里特别提醒一下大家，做馒头的液体分量要根据面粉的吸水性适当调整。我蒸了这两层的馒头，一周的早餐都不用愁了，红糖馒头搭配粥、豆浆或者牛奶，一顿早餐就搞定了。