大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

过年宅在家，用有限食材做出无限的可能，再挖掘一下美食背后的民俗，日子就过得有滋有味起来。

初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。

年过了一半，大家都按习俗吃了吗？

大年初七，大部分地方在这天还有吃面条的习俗，但大年初七为什么要吃面呢？

大年初七吃面，寓意用面条缠住岁月的双腿，取长寿的意思。还有些地方正月逢七吃面，在初七、十七、二十七分为“小人七”、“大人七”、“老人七”，这几天吃面条可以健康长寿。面条擀得要又细又长，可以保佑健康长寿，吃面条的人在新的一年里可以顺顺利利、万事如意。

正月初七，是“主”小人儿（小朋友）的日子。这天家家户户都要吃面条，取栓小人儿的意思。对于小朋友来说，吃面条就有了双重意思，既是长长远远的象征，又有健康长寿的祈福。

这一天我给家人准备了茄丁面，祝愿大家健康长寿。现在整天呆在家里人容易烦躁，上火，吃点茄子可以清热消肿，不烦躁。

茄子是北方的当家菜，很多人喜欢吃，但茄子稍微不注意就会变黑，变得不那么好看，我多年实践，针对茄子容易变黑的特点，采取一些办法，茄子变得好看又好吃。再下面我会跟大家一一分享。

【茄丁面】

【材料】 圆茄子2个、 西红柿2个、 尖椒1根、 五花肉400克 、手擀面500克、 小葱 1根、 香菜 2根

【辅料】 大蒜 、、 葱 花、 姜末、 、橄榄油 、、 盐 、 糖 、 酱油、鸡粉

【做法】

1首先将茄子、西红柿、葱、辣椒、香菜用水清洗干净。

2茄子去皮切成小丁，用水泡一下。水里放盐，可以让茄子不发黑。

3五花肉切成厚一点片，用放酱油、料酒抓匀腌一下。

4西红柿用开水烫皮，切成小丁，辣椒切成丝。

5葱姜蒜结成小丁备用。

6锅内放少量的油先放五花肉煸出油再放葱姜蒜爆香。蒜不要全用，留一半后面再放。

7放入控干水的茄丁煸炒。

8放入西红柿和辣椒翻炒。盖盖焖10分钟。

9出锅前再放入剩下的蒜出香味关火出锅。

10等茄子快煮熟的时候再煮面条。锅内水烧开，面条放入煮熟捞出。过水不过水，看个人喜好哈。

面条浇上茄丁卤，撒上葱花、香菜就可以开吃。

【霏霏小窍门】要想茄子不变黑，要注意一下五点

1 茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。去茄子皮，不让色素溶解，这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。

2切完茄子泡水，隔绝空气。

3炒茄子用的油要多。油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。

4加入西红柿，维C含量高，酸味菜会阻止茄子中“酚氧化酶”的活动。

5炒茄丁不放水。

一碗手擀面浇上香喷喷的茄丁卤，再配上几瓣新蒜，是寻常人家的幸福味道。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。