小朋友挑食只吃肉不吃素，相信这是很多家长都头疼的事，不吃蔬菜会导致皮肤干燥、嘴角开裂，怎么办？大厨教你把豆腐和蔬菜搭配在一起，做成蔬菜豆腐饼，小朋友都爱！

豆腐蔬菜饼

水豆腐、鸡蛋、红萝卜、菠菜

虾皮、生粉、面粉、葱花

蔬菜的搭配不是固定的，大家可以根据个人爱好来选择，比如小白菜、油麦菜、玉米等食材。▽

胡萝卜洗净后去掉头尾切成段，取半个胡萝卜切片后改成条，再切成大小一致的萝卜丁，这样煮的时候成熟度一致，口感更好。▽

菠菜含有草酸，草酸会在人体内与游离的钙离子结合，生成草酸钙结晶，所以我们要先给它焯水。烧开水后，先放少许盐和花生油，把菠菜下锅。▽

焯20秒后，捞出菠菜，放入冷水里浸泡一下。▽

菠菜沥干水分，切丁备用。▽

把水豆腐放入碗里，倒入胡萝卜丁和菠菜丁。▽

以1块水豆腐为例，加2勺葱花、2个鸡蛋、2勺虾皮、2勺面粉、2勺生粉、半勺盐，虾皮不仅蛋白质含量高，而且做出来味道特别鲜美。▽

为了给豆腐和鸡蛋去腥，我们再放少许十三香，搅拌均匀。十三香可以让豆腐蔬菜饼香味更有层次感。▽

接下来就要给豆腐泥做造型了，取一个干净的纸杯，将杯底剪下来。▽

在杯底中间打一个小孔，这样空间不会密闭，豆腐饼比较容易取出来。▽

在杯底刷一层油，把搅匀的蔬菜豆腐泥舀到杯子里面，不用压得太紧。▽

开火热锅，在锅底刷少许油，将杯底倒扣过去，小火煎几秒钟，让下面的豆腐泥定型，慢慢把杯底拿起来，一个圆圆的豆腐饼就出现了。▽

所有豆腐饼都入锅后，保持小火慢慢煎，注意不要随便翻动豆腐饼，以免散开。▽

底面面变成金黄色时，借助筷子和锅铲稍微一掀，就能给它翻面了。▽

豆腐饼煎至两面金黄后，用筷子敲一下，感觉外表变硬变脆就可以出锅了。▽

焦香金黄的豆腐蔬菜饼表面泛着一层薄薄的油光，切开之后蔬菜颗粒分明、香气扑鼻，光看着就让人食欲大增。▽

尝一口，酥脆的外表下，豆腐保持了原有的嫩滑感觉，蔬菜的味道和豆腐香气完美融合，菠菜清新、胡萝卜香甜，再挑剔的小朋友也会爱上它！