受疫情影响，大量年夜饭被临时取消，门店客流骤减，众多餐企宣布暂停营业。

处理为备战春节而准备的“超量食材库存”，是燃眉之急。不少餐饮企业正在平价或免费处理食材，造福当地居民。

餐饮老板内参 内参君 | 文

餐饮门店正在遭受内忧外患：一边，是年夜饭取消、闭店、疫情持续；一边是食材库存的积压、损耗。

据局气员工介绍，望京店年前进了10多万的食材，由于日营收远低于门店盈亏平衡线（3.8万元），前几日局气选择关闭大部分门店，食材库存难以消耗。

不只是局气，受突如其来的疫情影响，许多餐饮企业都存在食材积压问题——把这些食材平价或赠送给当地居民，成了很多餐企的选择。

对于居民来说，近期生鲜果蔬、米面粮油等生活必需品很难买到，超市、生鲜卖场几乎被扫空。甚至有一颗大白菜卖到 30 多块的现象。

餐企及时出来卖菜，对于广大本地的居民来说是一件好事。既不浪费食材又能解决居民们日常生活所需采买。

眉州东坡，从1月28日起，便推出了眉州东坡便民平价超市，提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，还在现场安排大厨教授如何做菜。花家怡园，也正在以成本价，把食材销售给周边居民，种类包括新鲜蔬菜、水果、鱼、肉、蛋。

为了确保安全，众多餐企便民摊位都为所有员工配备了合格的防护口罩，并及时对设备消毒。

除了在门店售卖外，不少餐企也开始通过自家小程序、外卖平台、电话订购等方式销售食材，覆盖了门店 3 公里范围的居民，一小部分甚至提供免费的配送服务，比如松鹤楼、眉州东坡等。

有消费者反馈，便民菜摊、配送到家不仅方便，而且比超市价格便宜，最重要的是减少了人群密度，降低了交叉感染的几率。

另外，还有餐饮品牌根据自身情况选择赠送蔬菜，比如郑州的曼玉餐厅和阿海小馆。

曼玉餐厅 1 月 27 日公告：门店初七以前不能正常营业，决定将生鲜类食品的备货，以分装小袋的形式，赠送给周边居民。这篇文章阅读量过10万，不少消费者都留言表示“感动”和“好评”。

阿海小馆考虑到不少居民家中储备蔬菜已显欠缺，所以将储备的新鲜蔬菜拿出来免费赠送给附近小区市民，在短短2个小时，价值2万元的新鲜蔬菜全部发放完毕。

除了上述提到的餐厅之外，还有大批餐厅正在出售食材：四季民福、丰茂烤串（六佰本店）、王府井酒店（武汉金桥港湾店）、熙地港餐饮4层（郑州市）、咸烹酒店（南京）、华天同和居、护国寺小吃...

虽然处理食材是不得已，但平价销售、甚至免费赠送，却是每个餐企、每个餐饮老板自己做出的选择。

守住初心，不发国难财。疫情期间，众多餐饮人用行动告诉我们：这些“大话”不止是口号，更是实实在在的动作。

感谢各位。内参君也愿意出一份力。