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| 每次学到一个做菜的小窍门

酥焖带鱼

这几天，想必吃货们一定在家宅的心里都长草了。但是，出门是万万不可的。不如我们就坚持“一宅到底”的宗旨，把家里过年囤的食材拿出来做些好吃的安慰安慰自己吧。

带鱼，估计大部分吃货家里都囤了。不过，大部分做法都是炸一炸就完事儿。今天就教大家几招，轻轻松松做出一盘咸鲜可口的——酥焖带鱼。

酥焖带鱼

食材

白带鱼/葱/姜/花椒/料酒/盐/生抽/白糖/陈醋/老抽/淀粉/食用油/

做法

1.选择光滑有弹性的白带鱼，清洗干净去掉鱼鳞和内脏。然后 一面切一字刀（另一面不改刀），切成一寸左右长备用；

2.腌制：切好的带鱼段儿放入容器里，然后把盐5克、料酒10克、花椒8-10克这三种配料按照这个比例加入拌匀， 腌制30分钟；

3.调制料汁：把 盐、白糖、料酒、陈醋（可以软化鱼刺，起到骨酥肉烂的作用）、老抽、生抽、淀粉和适量的水放入碗中搅拌均匀，用来给带鱼增味儿提鲜的料汁就做好了；

4.炸制带鱼：腌好的带鱼在过油炸之前，需要轻轻拍上一层淀粉； 把油温控制在七成热（油锅边没有小泡泡的时候就可以下入带鱼油炸了），小火下入油锅（带鱼定型前不要搅动，等定型后慢慢推动），然后调成大火。等带鱼浮出油面，就可以捞出备用了；

5.焖制：热锅凉油，爆香葱姜花椒，加入清水；然后下入炸好的带鱼，最后把提前调好的料汁倒进去焖制，小火焖上三十分钟左右就可以出锅。

酥焖带鱼

经过三十分钟的小火慢炖，料汁里的味道都充分浸入到了带鱼里。咬上一口，先炸后焖让带鱼外层吃起来酥酥软软。内里鱼肉软嫩，入口咸鲜微甜。因为陈醋的加入，软化了鱼刺，在吃的时候不用担心被鱼刺扎到。

小编有话说

如果家中没有淀粉，在炸制带鱼时轻拍一层面粉也可以。另外在炖制时，如果想带鱼吃起来更可口，可以把清水换成高汤，味道保准你满意哦！

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齐心协力，没有过不去的坎儿