新 年 快 乐

把鸡肉打散，使得鸡肉的鲜味充分散发出来。利用鸡肉的鲜味，搭配滑口的豆腐，菜的整体口感好，味道也很天然。

鸡蓉豆腐

准备材料：鸡胸肉 100 克，嫩豆腐 100 克，火腿 50 克，姜 5 克，胡萝卜 50 克，盐 2 克，植物油 2 茶匙

1. 姜去皮洗净，切成小块。

2. 鸡胸肉洗净，去掉表层的筋膜，切成块。

3. 鸡胸肉和姜放入料理机，打成泥。

4. 嫩豆腐、胡萝卜和火腿分别切成 1 厘米见方的小块。

5. 炒锅烧热后，加入植物油、胡萝卜块和火腿块，小火煸炒至出香味。

6. 加入半碗水、鸡肉泥和豆腐丁，小火慢炖 15 分钟，加入适量盐即可食用。

小贴士

1. 鸡胸肉处理不好容易有腥味，在鸡蓉里面加一点姜，可以有效去除鸡肉的腥味。

2. 豆腐要选嫩豆腐，整道菜的口感才会鲜嫩。

3. 《中国居民膳食指南》推荐经常吃大豆及豆制品。大豆含有优质蛋白质，氨基酸比例与人体相似，可以很好地被人体吸收。

4. 鸡肉和豆腐都是优质蛋白质的极好来源。把二者打碎，容易食用，尤其适合牙口不好、对优质蛋白质需求多的小孩子食用。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。