一年又一年，又到过年时，家家户户都准备了丰盛的年夜饭，鸡鸭鱼肉自然少不了。很多人对于年夜饭的记忆都是具体的某道菜，某种点心，一起看春晚的情节等，而对于坐标在陕北子长市的人们来说，记忆里最深刻的就是过年一天吃4-6顿饭，几乎全天嘴不停歇，一直都在吃吃吃的路上。

摄影 新京报记者 刘欢

大年三十儿是最隆重的一天。伴随鞭炮声，睡眼惺忪的小伙伴们就被饭菜的香味叫醒，早饭是家乡独有的过年早餐——炸油糕配烩菜。油糕是用黄米制成，在热油的煎炸之后外酥内软，高粱的表层伴随着枣泥的夹层，一口咬下去，高粱发酵后的酒香配着枣泥的香甜，极大地刺激着味蕾。金黄的油糕配着一碗豆腐、白菜、粉条做的烩菜，简直是冬日最佳搭配。

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吃完这一顿，大人们又开始准备中午饭了——杂面，陕北的杂面和四川的豌豆面有点像，但做法和口感却不一样，这是一种用豌豆面、白面和陕北地区出产的沙蒿面擀制成的面条。煮好的杂面得配上羊肉汤，汤汁浇上去之后撒上葱花就得迅速开吃，不然面条就会迅速地吸取汁水，所以，吃陕北杂面有个说法就是“汤宽面少”，汤一定要放得多一点，这样的杂面才是最好吃。

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吃完炸油糕、羊肉杂面后，你以为一整天还会继续荤腥下去？那你可想错了，讲究吃的陕北人民的下一顿饭会吃素菜来减腻。下午三四点的时候，大年三十儿的第三顿饭正式开启，这时，陕北特色小吃，煎饼凉粉就派上用场了。小的时候，大人们会提前一天就泡上做煎饼的荞麦糁子，年三十那天午饭之后开始揉搓洗出荞麦液，然后用其摊煎饼。陕北的煎饼和山东煎饼完全不一样，小而薄，用来卷菜或者豆腐干来吃的，和春卷有些类似。

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记忆里，做煎饼就是我们孩子也可以参与的饮食制作。一般在母亲大人摊煎饼的时刻，我们就开始了自己的“表演”，调凉菜、捣蒜、制作煎饼汤汁……一气呵成，母亲大人的小助理们似乎都比较称职，总能出色地完成任务。待摊煎饼活动结束，就可以卷煎饼开吃了。虽然忙碌，但吃到自己参与的年饭，还是很开心的。不过，也有些人家，这顿饭会用绿豆凉粉代替煎饼，绿豆凉粉这也是本地有名的小吃，因其做法复杂，一般家庭都会选择直接购买成品，清凉爽口的绿豆凉粉在冬天也是别有风味。

下午饭之后，是炖羊肉骨头的时间，经过一个多小时的烹调，差不多下午5点左右就可以吃羊棒骨。举起一块羊骨，只要轻轻一嘬，肉就能从骨头上掉下来，拿一根筷子，轻轻一戳，骨髓就流出来了，经过许久的炖煮，吸出的骨髓入口即化，十分鲜美。

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晚上七八点左右，晚饭就要开启了，这也是年夜饭的前奏。一般就是炒菜多一点，准备好整个腊月做的鸡鸭鱼肉丸子等在内的八碗，八碗也是当地婚丧嫁娶要吃的隆重饮食，有软八碗和硬八碗之分，软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是包括丸子、酥肉、鸡肉、红烧肉、梅菜扣肉等8种不同的肉菜。这顿饭的规模不会太大，从八碗里面选择两三道菜，再现炒两道菜，一般就是四五道菜齐活。这顿饭讲究不能吃太饱，毕竟还有最后的年夜饭呢。

前奏结束后，重头戏年夜饭就正式到来了。记忆中，一般从晚上9点左右父母就开始准备年夜饭了，炒菜是下午做好的剩余翻热，有时候也会重新炒一两个菜，蒸腊月做好的八碗，孩子们就负责各种凉菜，凉拌皮冻，腐竹等等，有时候调好之后还会偷偷吃一点。

总之，年夜饭至少会有8道以上的菜，外加中午吃剩的凉粉，煎饼，整个年夜饭，吃都吃不完。而这是人们最乐于见到的场面，因为剩的越多，越代表“”来年不穷，年年有余。”

新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 吴兴发