根据杭州市政府发布的数据，

2018年底杭州常住人口980.6万，

比上一年增长33.8万。

越来越多的人选择来杭州

开启他们的生活和奋斗之旅。

同时，

他们也为这座城市注入了新的活力。

但是不论走多远，

故乡的味道总是最无法释怀的。

当乡愁在心中缓缓升起，

最能抚慰它的莫过于一样地道的家乡菜。

今天起，

我们推出新杭州人的“家乡味”系列报道。

走进那些开在杭州的地方菜馆，

体验一份别样风味，

记录一段奋斗故事。

儿子在前厅弹钢琴，老爸在后厨炒菜。在这家“臭桂鱼儿特色餐厅”，经常能看到这样的场景。

七八岁开始对烹饪产生兴趣

16岁只身一人来杭州学厨

35岁的宝哥既是老板，也是主厨，在杭州生活了近二十年，名副其实的新杭州人。他有两大爱好，一是看儿子弹琴，二是研究做菜。按他自己的说法，七八岁的时候就对烹饪产生了兴趣。

宝哥：“家里有馒头，把它切成片，就模仿着大人，两边沾点盐水，然后放油锅里去炸，没有炉台高，七八岁哪有炉台高啊，搬个凳子，把锅架起来，舀点油在里面。”

宝哥是安徽人，16岁离开老家，只身一人到杭州学厨艺，前后跟了四五位师傅，川菜、湘菜、徽菜、杭帮菜，都有研究，手艺越来越好，想法也就越来越多。

宝哥：“自己开的餐馆自由，我想怎么做就怎么做，比方说这个菜啊，我自己是厨师，今天看这个方法烧了好不好吃，我明天再换一种方法烧一烧，看行不行。”

餐馆生意火热

老乡夸赞“想起妈妈的味道”

凭着一股子热情，宝哥把菜馆开了起来，专做自己的家乡味，主打菜品是徽菜经典臭鳜鱼。从2007年到现在，菜馆先后搬了五个地方，但不管搬到哪儿，宝哥的生意总是火热。每到饭点，不到六十平方的小馆子就变得异常热闹。附近写字楼的上班族已经成了这里的常客。大家自己动手，搬凳子，拼桌子，像到了自家亲戚家吃饭一样。有的还会坐到钢琴前，不管会不会，弹上一小段。几位安徽老乡特意开了一个小时的车过来，就为了喝一口家乡的酒，尝一尝家乡菜臭鳜鱼的味道。

宝哥的老乡：“我就是吃着滑溜，很香，就是有时候想吃家乡菜，有时候在家睡不着觉，一吃到这个菜，就想起妈妈的味道。”

徽菜招牌菜——臭鳜鱼

宝哥很“有一套”

宝哥在后厨忙的不亦乐乎。对他来说，每天在灶台前大显身手，就是最快乐的事。

徽菜经典臭鳜鱼，已经有两百多年的历史，宝哥对这道菜有自己的研究。

●首先是鱼的身材，要细长苗条，这表明鱼儿爱运动，肉质肯定不错。

●其次是腌制，活鱼敲晕，清洗后放入木桶，铺上粗盐，花椒，辣椒粉和姜片，封盖后发酵一个星期，臭味渐渐飘出，粗盐逼出多余的水分，调料渗透其中。

●烧制时，臭味扑面而来，辅之以生姜料酒等调料，小火炖煮十分钟，臭味渐渐散发，鱼肉变得紧实有弹性。

宝哥：“是不是蒜瓣肉，肉紧不紧实，有没有弹性，口感怎么样，跟腌制有关系，臭鳜鱼就是四个字，生臭熟香，烧熟了之后，一定要把那种特有的香味，那种混合调料的香味给烧出来。”

菜单上花样可多

菜单上没有的也可以给你做出来

不光有招牌菜品，宝哥说，还要讲究多点开花。只要是菜单上有的，都能做，菜单上没有的，也能给你想办法做。

顾客 素素：“就提前晚上发微信，说我要吃什么，他会提前去买，然后就是我们十二点钟到这里就可以直接吃了。”

顾客 小玲：“每天都在想，中午要吃点什么，然后就会自己想菜系，老板和老板娘每天变着花样给我们做，做各种各样店里没有的菜，我们想吃什么做什么。”

现在宝哥一家老小都来了杭州，靠着这间小馆子为生。宝哥负责烧菜，母亲和妻子负责照看前厅。

宝哥宝嫂的爱情故事

在菜馆结缘

说起宝哥和宝嫂的爱情故事，也是在菜馆结缘。当年宝嫂来杭州打工，住在宝哥的菜馆对面。

宝嫂：“有联系方式，想吃什么了跟他联系一下，有微信的，一来二去就熟了，觉得他手艺可以嘛，人也挺好，要不是因为他经常给我开小灶做吃的，我也不会被他骗。（宝哥：怎么说成骗呢）本来就是嘛。”

别看宝哥在后厨风风火火，到了宝嫂面前，立马变得腼腆羞涩。

宝哥心愿很简单

照看好一家小店

守护好一家老小

宝哥：“我最一开始的目的，就是从好吃开始的，我就是自己也喜欢烹饪，开小店，挣钱养家糊口也够了，反正只要一家人，过得开开心心，和和睦睦就好了。”

宝哥的老乡：“好多朋友，好多顾客都建议他做大一点，因为有手艺在，不怕没饭吃，他这个人就不像别人野心那么大，一定要赚多少钱，他就是爱好这一块。”

晚上十点多，客人散尽，热闹的菜馆终于安静下来，宝哥宝嫂也结束了忙碌。两人坐下来聊聊天，看看儿子弹琴，甜蜜温馨的气息在屋子里流淌，一天的疲惫也在此刻得到抚慰。

照看好一间小店，

守护着一家老小，

这就是宝哥在杭州的幸福生活。

来源：1818黄金眼

张琳(EN049)