春节是阖家欢乐的时候，好吃好喝在这几天都要端上桌，忙碌了一年的家人团聚在一起，聊天唠嗑是必不可少的，所以时间就显得特别珍贵。但是做饭又是家庭的重头戏，因为这不仅是几顿饭，更多的是家的味道。如何平衡聊天和做饭的时间呢？这几天我陆续给大家带来年夜饭、待客菜，全都是省时省事常见食材的快手菜。

快，并不代表做工粗糙；食材常见，也不代表这菜做得没品味。稍微花一点心思，化“腐朽”为神奇，化普通为精致，就比如今天的这道虾仁玉子豆腐，总共才只有3种常见食材，看上去却非常精致。

甭管是海水虾还是淡水虾，几乎都没有脂肪，富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹；玉子豆腐也就是大家常说的日本豆腐，它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等做成的形似豆腐的食品，颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩，可以做多种菜肴；用更加通俗的说法，可以理解为一种鸡蛋羹。自己在家也可以做玉子豆腐，当然这是后话，后面我会跟大家来分享。另一种食材就是胡萝卜，宜选用橙色的胡萝卜垫底，颜色上分层漂亮，还能起到固定的作用。

虾仁摆在最上面，蒸熟后是红色的，取意“鸿运当头”。 春节这几天大鱼大肉肯定都不少，再好吃也有吃不动的时候，与其这样勉强，不如多做几道低脂少油盐的菜，不但让肠胃舒服了，也让大家眼前一亮。不知这道菜是不是已经收录到了“年夜饭”菜单了。

---【鸿运当头—蒸虾仁玉子豆腐】---

【材料】虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根，香葱少许，盐0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽适量

【蒸制】入热水蒸锅，大火上汽后蒸5分钟

【制作过程】

1. 大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；

2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；

3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定；

4. 玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；

5. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；

6. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。

---【苹果私房话】---

1. 玉子豆腐可在超市买到，如果买不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者内酯豆腐代替，用小杯子或者饼干模具刻出圆形能与胡萝卜片相搭配，如果不介意形状，切成方形也是可以的；两条的量可以做10多个，只要虾足够多，盘子足够大，蒸16-18组都是可以的；

2. 虾仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以时间不要蒸得太久，防止虾仁蒸得太老失去鲜嫩Q弹的口感；

3. 调料不要多，少许生抽足够了，因为虾仁已经用少许白胡椒粉和盐腌制上味了，生抽的作用是让玉子豆腐和胡萝卜也有些滋味，同时还能和盘中的水蒸汽混合在一起，使得盘内颜色丰富。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。