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（绘画作者/海边人陈石松）

干炸带鱼时，别再裹淀粉了，学会饭店大厨的方法，外酥里嫩不粘锅

导语：干炸带鱼时，别只会加盐，牢记1个小妙招，带鱼鲜嫩入味还不腥

相对于其他鱼类来说，带鱼以亲民的价格、细嫩的肉质、丰富的价值成功赢得大众的喜欢，而且带鱼的多种烹饪方法也对得起人们对它的喜欢，红烧带鱼、干炸带鱼、酥焖带鱼等等都是其非常经典的做法，大家完全可以选择不同做法，宴客菜、下饭菜都是不错的选择，而在带鱼的众多做法中，要数干炸最为经典且家常，这次要分享给大家的便是干炸带鱼的方法，在干炸带鱼的时候，建议大家别再裹淀粉了，要想带鱼香酥好吃，学会饭店大厨的做法，外酥里嫩好吃还不会粘锅，另外想要带鱼不腥，也别只会加盐，将妙招记住，更加美味，下面我们来学习。

干炸带鱼的做法：

备用食材：带鱼500克，姜汁5克，鸡蛋2个，孜然粉少许，胡椒粉2克，辣椒粉1小勺，料酒10克；

制作过程：第一步，带鱼准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后仔细清洗干净，并且将其中不能食用的部分都掏干净，待将带鱼清洗干净后，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分；

第二步，将处理好的带鱼段放入一个容器中，加上料酒、姜汁、胡椒粉和食盐，没有姜汁用生姜片即可，戴上一次性手套将其抓拌均匀，调味料充分融入在带鱼中后，静置腌制20分钟；

第三步，待将带鱼腌制入味之后，重新准备一个碗，磕入2个鸡蛋，将鸡蛋搅散打匀成蛋液，腌制好的带鱼取出来，用筷子夹一段带鱼，放入在蛋液中蘸一下，让带鱼的两面均匀裹上蛋液；

第四步，按照这个方法，将所有的带鱼都裹上蛋液，同时在锅中添上比较多点的食用油，待将油烧至6成热的时候，将沾裹蛋液的带鱼逐个放入在油锅中开始炸，待将带鱼的一面炸至金黄；

第五步，轻轻借助锅铲翻动，将带鱼的两面都炸好，并且从里到外充分熟透后，即可将带鱼从锅中捞出来，控干其中的油，撒上辣椒粉和孜然粉，即可开始享用。

小编总结：每次家里买的带鱼，总是忍不住想要经过油炸，金黄香酥脆的带鱼特别诱人美味，让你吃一次便会爱上，而且带鱼的营养价值还比较高，适当吃对于我们的身体会有很好的帮助，建议大家别错过学习干炸带鱼的方法，在家里来客人的时候做干炸带鱼也会非常有面子，老人和小孩都特别喜欢，而且自从学会干炸带鱼的做法后，糖醋味的、红烧的都要靠边站，干炸带鱼怎么吃也不会感觉腻味，非常建议你也可以学习，这样想吃的时候随手便能做。

烹饪小技巧：

1、干炸带鱼的时候，别再裹淀粉了，学会饭店大厨的做法，将带鱼裹上一层蛋液，一方面会在带鱼表面形成一层保护膜，另一方面还会使得带鱼经过油炸更加香酥脆好吃，不会出现粘锅的情况；

2、想要带鱼不腥，腌制的时候别只会加盐，牢记1个小妙招，便是加上料酒和生姜等，一方面可以带鱼更加入味，另一方面还可以帮助去除其中的腥味；

3、炸带鱼的时候，6、7成热的油温下锅，小火慢慢炸，并且也要用锅铲轻轻翻动，不要弄破了，炸至表面金黄酥脆即可，时间不宜过长。

干炸带鱼，将其中的技巧掌握好，香嫩入味还不腥，如果你认为干炸带鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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主编助理：香港公主/不想离开你

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