它，比一般的脂肪对人的危害更大，

更让人担忧的是，

它常常会“改名换姓”出现在我们的餐桌上。

它就是：反式脂肪酸。

2018年，世界卫生组织呼吁，

在5年内全球停用人造反式脂肪酸。

反式脂肪酸究竟是什么？

有怎么样的危害，

能让世界卫生组织直接“拉黑”？

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸和其他脂肪酸最大的不同就是它在化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”，它也因此而得名。

我们生活中常遇到的反式脂肪酸， 主要源于植物油的氢化处理。一部分不饱和脂肪酸发生构型转变，从天然的顺式结构异构化为反式结构，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量能达到50%。除此之外， 高温油炸也可能会让植物油脂中的不饱和脂肪酸变为反式脂肪酸。另外，牛、羊等反刍动物的肉和奶也会存在少量的反式脂肪酸，但基本可以忽略不计了。

最开始时，反式脂肪酸制成的

固态氢化植物油因为香气诱人，

可长时间稳定储存，而广受欢迎。

究竟是什么让它变得“人人喊打”了呢？

反式脂肪酸的四大罪

1

导致肥胖

反式脂肪酸在人体内，可谓“超长待机”，代谢周期可长达51天，而且特别喜欢堆积在腹部，导致肥胖。在一项以 16000 名男性为对象的研究中, 经过 9 年的追踪调查， 饮食中增加反式脂肪酸（占每日摄入总热量的2%）的研究对象，腹围增加了2.7厘米。

（参考自：《食品安全质量检测学报》2015年8期）

2

让你变傻

日本研究人员在美国神经病学学会《神经病学》杂志发表了一项新研究，发现摄入富含反式脂肪酸的工业食品会增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险。他们经过长期的跟踪研究发现， 血清中较高的反式脂肪酸水平，可能是全因性痴呆症和阿尔兹海默症发生的危险因素。

（参考自：《科技日报》2019年11月）

3

损伤心血管

当过多的反式脂肪酸进入血液后，人体的血液黏度就会增高，可能促进血栓的形成。反式脂肪酸也会增加患上粥样动脉硬化和冠心病的几率，《中国居民膳食指南（2016版）》也指出， 摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。

（参考自：《中国食品学报》2010年第4期）

4

提升糖尿病患病概率

反式脂肪酸还会使脂肪细胞对胰岛素的敏感度降低，从而 增加机体对胰岛素的需求量，增大胰腺的负荷，诱发Ⅱ型糖尿病。

（参考自：《中国食品学报》2010年第4期）

既然反式脂肪酸对人体“有百害而无一利”，

那么如何远离反式脂肪酸呢？

3招远离反式脂肪酸

1

很多商家并不会直接将“反式脂肪酸”五个大字印在食品包装上，它常常顶着氢化XX的样貌出现，例如， 氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪精炼植物油等。如果你在食品标签配料表中发现 “棕榈油”“人造脂肪”“精炼”“植脂末”“复合脂质配料”等标识也要注意，这些词汇其实就代表着食品中含有反式脂肪酸。

2

这些食品要少吃

威化饼干、蛋黄派、奶油面包、夹心饼干、薯片、方便面等食物在制作过程中基本都会使用到氢化植物油，所以在日常购买包装食品时，还是要 多看看食品配料表，遇见含有反式脂肪酸的食物，还是少吃为妙。

3

避免反复煎炸的烹饪手段

除了自己买东西时要睁大眼睛外，自己做饭时最好也少用植物油做一些需要经过反复油炸的食物。因为 当食物经过高温烹调时，植物油会受到光、热和其他的催化作用，使部分油脂转化为反式脂肪。

相信现在了解完反式脂肪酸，

你一定可以合理规避这颗餐桌炸弹，

让自己的饮食更健康！

END