再过几天就要开启春节模式了，杀猪宰羊买年货已经进入了倒计时。

就在这节骨眼上，微信群里传来消息说，杭州两家主要的批发市场河虾检测全部不合格，还说所有河虾批发户已被禁止销售。

这是要断了年夜饭油爆河虾的节奏？

微信群里的内容是：

“紧急通知：根据杭州市市场监管局风险通报，前期对萧山新农都和余杭勾庄批发市场河虾检测，检测结果全部不合格。目前两家批发市场内所有河虾批发户已禁止销售，各餐饮单位采购时必须查验进货凭证，进货渠道是否合规。如无合规进货凭证，一律不准采购。”

通知言之凿凿，引发了网友，尤其是“买汰烧”们的热议：

微信群截图

“就是过年虾没得吃了”，“明虾沼虾好吃吗”……

油爆河虾是杭帮菜的招牌菜，也是杭州人年夜饭的一道主菜，这则消息打乱了“买汰烧”们的战略部署，不由人不急！

冷静下来，这则消息还是有些疑点。

我当时在群里发了如下文字：

“在杭州市场监管局官网粗略查了下，没看到相关抽检通告。通知有2个疑点，1、具体什么项目不合格？是呋喃西林这些抗生素残留超标，还是什么。通告一般会明确。2、处理方式一刀切禁止销售不合常规。”

理由很简单：

首先，从农产品抽检的常规做法和通告要素上看，必须明确检测项目和检测数据，一般不会以“检测结果全部不合格”或“检测结果基本不合格”这些字眼来笼统地传递抽检信息。

其次，处置方式上以一刀切全面禁止销售的形式早就是过去式了。市场监管部门对那些抽检发现问题的商家、产品批次一般会有针对性地提出处理意见。一家出问题连坐一市场的做法，无疑像城门失火殃及池鱼那样都属于惰政思维早已被摒弃。

至于“餐饮单位采购时必须查验进货凭证、进货渠道是否合规。如无合规进货凭证，一律不准采购”则属于饮食行业正常的进货规定。

因此，上述微信群的“紧急通知”看上去比较粗糙，可信度极低。

河虾

为此，昨天下午我去电杭州市市场监管局食品流通监管处，找到了负责农产品监管的工作人员，咨询结果证实了我的分析。

据他介绍，最近市局确实对萧山新农都和余杭勾庄批发市场进行过产品检测，也确实发现有部分商家的河虾产品抗生素有残留，检测不合格，但不是全部河虾产品都有抗生素残留。

果然是抗生素残留，具体的品种是硝基呋喃。

硝基呋喃是人工合成的广谱抗菌药物，曾被广泛应用在水产养殖业中，用来预防和治疗由革兰氏细菌引起的水产动物肠胃道疾病。

但随后的研究发现，虽然该类药物母体化合物在动物体内很快就降至检出限以下，但其代谢产物以蛋白结合态形式在体内可残留较长时间，并具有潜在的致畸、致癌和致突变的毒副作用。

国际癌症研究中心把硝基呋喃类药物列为第三类致癌物，即对动物致癌，对人可能致癌，但证据不充分。

出于安全性考虑，欧盟、美国、日本等发达国家先后制定了禁止使用该类药物的规定。

我国农业部也于2002年发布193号、235号等公告，明令禁止在食用动物中使用硝基呋喃类药物。

杭州市市场监管局工作人员在求证电话中同时明确，所谓“（杭州）目前两家批发市场内所有河虾批发户已禁止销售”的信息是不准确的，根本不存在！

因为只有部分商家的河虾产品存在硝基呋喃残留。对此，一般来说可视情况采取禁止销售、销毁产品及对商户处罚等对应处理，对上游养殖单位可继续追溯责任或列入进货黑名单等，不用像对待非洲猪瘟这些传染病那样，对整个市场采取全面禁止销售那样的强制措施。

这个应该容易理解。

目前也没有看到有其他城市禁止销售河虾的报道。

因此，“买汰烧”们暂时不用考虑调整年夜饭菜单，想烧啥、想吃啥、想喝啥悉听尊便，尽可适度饮食欢度祥和的春节。

上述情况也提示我们，虽然养殖过程中使用违禁药物只是个别现象，但消费者也应理性对待此类问题，尽量从信誉好的正规渠道购买水产品。

饮食无小事，谨慎为健康。

前面说到油爆河虾是杭帮菜的招牌菜，而河虾在杭帮菜里还有许多不同的烹饪方法。

耳熟能详的盐水河虾就不去说它了。像炒三鲜、三鲜汤，乃至三鲜面都有河虾的身影。

最叫绝、最考究、就有杭州味道的莫过于“龙井虾仁”！

龙井虾仁

“龙井虾仁”就地取材，西湖龙井、江南河虾清清爽爽简简单单两样食材，却做出了碧绿玉白相衬、形美味甘相融的本色本味地道杭州风味。

写《红顶商人》的高阳在《古今食事》里认为龙井虾仁为晚清大家翁同龢所创。1956年“龙井虾仁”名列杭州名菜。

相传1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州招待宴席菜单上就有这道菜。

“龙井虾仁”发展到现在，做法不下10余种，风格更添新气象。

下面介绍1种我所喜爱的做法：

食材：活河虾500-600克，龙井茶叶3克（1撮），鸡蛋1个，熟猪油或植物油、淀粉、黄酒、盐适量。

步骤：

1、将河虾挤出虾肉，洗净、沥干，盛于盘中。

2、放入蛋清和少许盐，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3、龙井茶用150毫升开水泡开，备用。

4、锅中油加热至四五成热，倒入虾仁并迅速用筷子滑散至玉白色，盛出。

5、倒出多余的油，锅中放入虾仁，倒入茶叶和一半茶水、半汤勺黄酒，快速翻炒数秒即出锅装盘，乘热食用。

来杭州赏西湖山水品龙井虾仁，个种滋味谁来谁知道！

文︱俞惠星，曾执掌浙江省金华火腿公司，著有《活着要懂添加剂》

参考资料：

长治市农业农村局网站•科学认知硝基呋喃