时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令，还订立“二十四”节气来指导农事的补充历法。由温州市农业农村局主办的《温州时令》栏目，以“二十四”节气为节点，每一期选择温州时令的地方特色、又有产业规模农作物进行报道，让生活在城市的人们更好地了解温州时令，搭起城乡信息对称的互动平台，助力温州西部生态休闲产业带和乡村振兴示范带建设，传播农耕文化，重拾美好的记忆与乡愁。

2020.1.20 星期一

大寒

大寒：小寒大寒，杀猪过年（春节）。2020年1月20日是大寒，大寒是二十四节气中的最后一个节气，这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷时期。过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。

春节最时令的本地盘菜上市了

温州有一种曾被浙江省列入首批地方特色品种种质资源保护名录的特色蔬菜，名为“温州盘菜”。这种蔬菜选择在最冷的季节开始成熟上市，而且经霜冻之后，埋在土中的盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。春节期间，温州人餐桌上会开启以盘菜为食材的花样吃法—— 盘菜炒年糕、红烧盘菜、盘菜生、盘菜蘸虾虮肉等，成为酒席上必不可少的一道时令蔬菜。

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盘菜是春节最时令本地蔬菜

个大、肉白、细嫩、味淡甜，经过寒冬的冼礼，喜冷怕热的温州本地特色蔬菜“温州盘菜”开始成熟上市了，这是春节最时令的温州本地蔬菜。

温州人农产品消费有个喜好，就是热衷“本地”种植的农产品。在春节前后出产的新鲜盘菜，不仅是本地种植，品种大多也是温州选育。盘菜，学名芜菁，是块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”。该品种喜凉爽，适宜沙性土的凉爽山区和滨海地区裁培，是浙南地区冬天的主要蔬菜。

“在温州本地，山区盘菜种植可在8月上旬播种；滨海平原地区一般在8月下旬播种，到白露节气前后移苗，次年1月下旬陆续上市，此时的盘菜发达的根系积聚了大量的糖分和水分，变得非常肥美甜糯，果肉细腻少筋，口感非常好！”与盘菜打了40多年交道的温州市绿普农副产品有限公司负责人邵世普说。

邵世普的老家曾在温州最早引入盘菜种植的瑞安市梓岙，后区域调整后划归到瓯海区。他回忆，自己从13岁开始跟随父辈种植与销售盘菜，当时采收的盘菜是用船运到温州市区小南门码头，再到市场上销售。当时以瑞安梓岙为中心，北至丽岙、白门，南至凤山、南山一带，都盛产盘菜，当地出产的盘菜在周边地区远近闻名。但现如今，原梓岙乡辖下的村庄，农户已很少种植盘菜。

这是什么原因呢？邵世普说，因为盘菜种植喜欢“生地”，不喜欢“熟地”，也就是同一块土地如连续种植盘菜，土壤容易板结，需要进行轮作水稻或别的农作物来改造土壤；加上盘菜种植有季节性限定，周期较长，利润薄，梓岙盘菜就渐渐淡出了市场。之后，邵世普把盘菜种植基地转到汀田、莘塍、阁巷等地，甚至省外的安徽、河北等地，但产量很低，效益并不好，直到1998年，才在宁夏找到合适温州盘菜种植的土壤与气候环境。

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11月前上市的盘菜其实来自宁夏

温州盘菜是传统的地方蔬菜品种，根据历史记载，盘菜在温州栽培已有180多年的历史，经过本地菜农的种植改良，逐渐成为温州地区的特色蔬菜，也是冬季的主要食用菜之一。温州市科技职业学院蔬菜研究所专家徐坚介绍，温州市科技职业学院曾选育有“白玉”“温抗1号”等温州盘菜品种，而各地的农户也自繁自育了一些常规的地方品种，盘菜种植地以温州周边的玉环、温岭、丽水等地为主，不认识盘菜的外地消费者，常误以为它是扁萝卜。

据温州市农业站站长赵佩欧介绍，近几年温州本地几乎没有规模的盘菜种植基地，只有一些散户在种植。虽然在温州市场上盘菜还有供应量，但是11月份前上市的盘菜均出自温州人在宁夏的种植基地。

作为较早在温州域外种植盘菜的邵世普，从1998年到如今一直在宁夏种植盘菜，并将在外种植的盘菜返销回温州。邵世普说：“宁夏土地多，并且土质多为沙壤土，当地纬度比温州高，气候凉爽，又靠近黄河，灌溉方便，正符合盘菜种植的需求。”

2019年，温州人在宁夏的中卫、贺兰等地的盘菜种植基地，共计约9000亩，种植户来自乐清、瑞安、瓯海、龙湾、永嘉等地，一般从6月中旬到7月中旬，分三批时间进行种植，最早一批成熟的盘菜到温州大约在9月初，到11月份销售结束，最高峰一天能达200吨的量，正好与温州本地种植的盘菜有个时间差。而年前的本地新鲜盘菜，大部分来自台州的玉环、温岭；还有部分来自乐清，瑞安马屿、荆谷，文成等地。

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温州人独创“盘菜生”吃法

盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等。但外地人不识盘菜，也不怎么会吃盘菜，因此温州人在宁夏种植的盘菜均返销温州市场。

多年从事盘菜生意的邵世普告诉记者，盘菜的销售范围很窄，好像只有温州人特别钟情盘菜，此外就是温州附近的台州、青田等地，最远不超过福建福安，其他地方很少有人购买。

温州人不仅爱吃盘菜，而且吃法很多，有腌制盘菜生、咸肉烧盘菜、盘菜烧大蒜、盘菜炒年糕、蒸盘菜蘸虾虮肉、红烧盘菜等菜肴。尤其是“盘菜生”，这是温州人摆年酒的爽口菜，它的制作方法可谓是独创，将生盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴麻油，俗称“盘菜生”，鲜嫩松脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。

温州人对盘菜的喜欢，更是一种家乡情结。曾有位台胞回乡探亲，从温州带去了半麻袋的盘菜，在台北家里大摆“盘菜宴”，请了同乡好友来共享。可见，盘菜已不仅是一种菜，更是一份乡愁。

记者从市区兴文里农贸市场了解到，目前温州本地刚上市的盘菜价格为： 来自文成的高山盘菜10元/公斤，其他的则约7元/公斤；已制作好的盘菜生14元/公斤。