著名主持人赵忠祥老师，2020年1月16日因病去世，这天正好是他的78岁生日，赵老师的富有磁性的声音和标杆式主持风格，是一个时代的记忆，是几代人挥之不去身影，他的离去，令人扼腕叹息。

经常看赵忠祥的网上发布的信息会发现，他退休以后，在家和普通中老年也差不多一样，养花、写字、做饭，日子过得悠闲自在，尤其是对“吃”相当有研究，很大一部分内容都是分享的一日三餐，能看出来赵老师的家常菜水平还是不错的，尤其是做炸酱面，更是地道的老北京做法，看起来就特别的香。

赵忠祥晒出来的食谱中，有一口大铁锅出境率相当的高，不管是烙饼，炒菠菜，做炸酱面都用的这口铁锅，网友还专门吐槽他家的锅“黑乎乎的，别舍不得换”，往前翻了一下内容，赵老师还专门对这口铁锅做了解释，还真不是舍不得换，赵老师说这口大铁锅“这口锅跟我40年啦”，看来都快成“传家宝”了。

赵老师说用这铁锅是当年一哥们对他说“你现在用的这锅漂亮是钢精锅，如果换成铁锅，可能对你血色素有好处。”，他试了一试，果然管用，验血后发现正常了。而且铁锅和不粘锅不同，属于越用越好用的那种，用了40年的铁锅已经是个“宝贝”了，不管是煎炒烹炸煮都可以，物理不沾，而且不娇贵，铁铲铁刷随便用，肯定是“舍不得换”了。

铁锅好处多，但是新铁锅特别不好用，因为新铁锅会有很多肉眼看不到的孔洞和毛刺，表面并不是特别光滑的，所以新铁锅在炒菜的时候容易粘锅、糊锅，所以刚开始铁锅一定是要先“开锅”后才能正常使用，慢慢的养护才能最终变成一个“宝贝”。

铁锅开锅

1、铁锅买回来以后，先打磨，尤其是铸铁锅，更需要打磨光滑，能省去很多保养的时间，用细砂纸，在锅壁内摩擦几分钟，把一些看不到毛刺都打磨掉。

2、冲洗干净，一定要用流动的水，不要用化学类的清洁剂，用刷子刷干净即可。

3、开火烧铁锅，烧到铁锅变红或者接近变红的样子，可以去除铁锅内的杂质。

4、稍微凉一些后，用猪皮在铁锅内来回擦拭，把每个角落都擦拭到。然后接着清洗，烧干，再用猪皮擦拭，来回操作3遍。

5、最后一遍不用清洗，多擦上一些猪油，放置一夜后即可正常使用。

——老井说——

铁锅的好处是显而易见的，不像不粘锅那样娇贵，而且做的菜里面还能补充“铁离子”，一口用了几十年的老铁锅，用起来顺滑无比，因为锅大，受热均匀，炒菜也特别的香，真是千金不换的“宝贝”。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。