文 | 胡博娅

编辑 | 杨旭然

腊八过了就是年。春运时间准时开启，数亿游子又将开启赴乡旅程。

每年一度的大规模迁徙，承载的是游子们的乡愁。于乡愁这种缥缈无形的情绪而言，最直接的载体，就是味道。

林语堂曾写道：“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”一年上千顿饭中最值得期待的，只有除夕当晚的年夜饭。

今年，历经两万公里的跋涉，人民日报数字传播&亿欧视也联合出品的《一桌年夜饭》也于1月14日在微博、优酷播出。郭德纲、郭麒麟、黄景瑜、杜江、霍思燕、黄圣依、王子文、宋祖儿、杨蓉、董子健、郑云龙、张艺兴将在这个节日里制作家乡经典菜品，为千家万户的年夜饭加道菜。

细心留意的你不难发现，人们的日常饮食越来越趋同，仅仅是从办公室午餐的选择里就能看出：冒菜、麻辣烫、黄焖鸡、麻辣香锅、酸辣粉、西式快餐……上班族的口味似乎都变成了整齐划一的“重口味”。

外出就餐的选择也在趋同。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，北京市2018年全年订单量最高的品牌是吉野家，交易额那家小馆最强，门店数则是呷哺呷哺最多；在上海，这三项指标中正新鸡排、哥老官、来伊份分列第一；而到了广州，八合里海记在订单量和交易额上都位居第一，四云奶盖贡茶在门店数上拔得头筹……不同城市的强势品牌各有不同，但品类之间的区隔，却没有地域之间的区别那样大。

不难看出的是，在日常外出就餐的选择上，人们面临的选择正在脱离“区域化”——吉野家是日式快餐、呷哺呷哺是火锅，炸鸡排、零食、奶茶……很难说清这些品类是哪个地区的代表。网红店、奶茶、火锅，好吃的东西已经不是什么稀缺物。

和食物一起构成童年回忆的，还有各个地区特有的品牌：在西安，不管是凉皮肉夹馍，还是泡馍胡辣汤，都离不开一瓶冰峰。在人口1000多万的西安，冰峰每年可以销售1000多万瓶，日均销量可以达到50-70万瓶。和凉皮、肉夹馍一起，冰峰也成了到西安的游客必定要尝试的饮料；

在《一桌年夜饭》嘉宾霍思燕的家乡北京，北冰洋汽水拥有超过80年的历史，不仅是一代人夏天的记忆，还能登上过国宴。不过，90年代被百事收购后，北冰洋一度被雪藏，直至2011年才重回公众视线；

嘉宾郭德纲、郭麒麟和宋祖儿的家乡天津，和北冰洋齐名的汽水是山海关。1922年，溥仪婚宴时还指定要用山海关汽水招待宾客，上世纪30年代就风靡全城。

在如今天津街头的小餐馆依旧可以买到玻璃瓶山海关汽水，却与往日的辉煌不可同日而语。

经历了重重坎坷，这些承载着一代人记忆的老品牌们，如今生存状况也大相径庭，有的遗憾落幕，有的则发展壮大，不甘于偏安一隅。

这时候，借助地方风味就成为不错的选择。例如在王子文的家乡成都，唯怡豆奶随处可见，是四川人“从小喝到大”的饮料，但在其他城市的商超便利店里难觅踪迹。

不过，在其他城市的马路边边串串香、付小姐在成都等典型的川味餐厅都可以找到唯怡，一瓶唯怡豆奶与串串、甜水面、冰粉可以称得上绝配。去过这些餐厅的人，很容易对唯怡留下记忆。

身处大城市的年轻人，平日里并不缺乏美味对味觉的刺激——肉夹馍、锅盔、小面等地域性美食已经逐渐品牌化，且在大城市遍布开来；来自西方的咖啡甜品的花样每隔一段时间就会更新。

物质丰富起来了，但最令人回味的味道却只存在于记忆之中。地域特色美食，连同当地的品牌一起，构成了记忆中的乡愁滋味。在远离家人、难以吃到家常菜的大城市中，地域性美食的味道也在日复一日中被忽略。

既然乡愁回不去，那么尝一道家乡的菜，依旧能够让记忆中的年味得到释放。而年夜饭最重要的符号化意义，就在于将那些最有地方特色的佳肴一道道搬上餐桌，一家人围坐在一起，感受和旧日一样温馨的时光。