肉丝这样做，又嫩又香，山珍海味比不上，用来拌饭吃，连汤汁都不剩！

快过年了，当然少不了一大家人热热闹闹吃一顿年夜饭。你想好年夜饭做什么菜了吗？从今天一直到年前，肉肉厨每天会和大家分享一道美味的宴客菜，家常菜。有制作繁复耗时的菜品，也有做法简单，快手的经典菜。大家有兴趣记得每天留意哦~

说起什么菜既经典又下饭。今天和大家分享的这道菜-鱼香肉丝是绝对稳居我心目中前三名的。菜品颜色红亮，口味鲜甜酸辣。肉丝又嫩又香，看着就流口水。

鱼香肉丝这道菜食材普通，做法简单，非常适合在家操作。并且这次我会和大家分享一款万能的“鱼香汁”的制作（鱼香茄子，鱼香豆腐都可以用）。让你在家也能轻松做出饭店的口味水准。好吧。下面我一起看看这道菜具体的操作步骤吧。

【鱼香肉丝】

食材：猪里脊肉，笋干，木耳，小葱，老姜（嫩子姜），大蒜，红椒。

调料：料酒，老抽，玉米淀粉，生抽，白糖，蜂蜜，米醋，泡椒酱，花生油。

食材处理：

1、小葱切葱花，老姜去皮切末，大蒜切粒，红椒去蒂去籽切片备用。

2、笋干提前泡水，然后和木耳切丝后焯水。

3、肉丝在水中冲洗几遍后，挤出血水。

肉丝的腌制：加1勺黄酒，半勺老抽（上色），分两次加少量水（打水），再加少许盐，撒上玉米淀粉（上浆）用手不停抓匀，最后加少许花生油（封油）抓匀，腌制10分钟。

鱼香调汁：

大碗中加入一勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，1勺蜂蜜，4勺米醋，2勺泡椒酱搅拌均匀。

烹饪步骤：

1、锅中加入花生油（油稍微多点，有条件可以炙锅，这样炒出来的肉丝不容易粘锅），油温至6成热后，中火，肉丝下锅，用筷子快速翻炒。肉丝变色后放入姜末和大蒜炒出香味。

2、倒入笋干丝和木耳丝，快速翻炒均匀。

3、最后倒入调好的调汁，翻炒均匀，让其均匀上色，起锅前放入红椒丝，撒入少许蒜末，开大火翻炒出锅气后即可装盘出锅。表面撒上葱花。

好啦~这道美味的家常下饭菜-鱼香肉丝就制作完成咯！非常的简单。你学会了吗？

小提示：

1、最好选择里脊肉，这部分的肉质适合做鱼香肉丝，口感较嫩。

2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。

3、肉丝入锅后不宜翻炒太久，肉丝变色后即可放入其他食材一同翻炒。

4、出锅前，需要大火快速翻炒，炒出锅气。