52岁的杨先生因为进行性吞咽困难到医院检查，通过胃镜检查，很快被明确为食管癌，医生说，导致杨先生罹患食管癌的元凶就是长期不健康的饮食习惯，原来，杨先生平时不仅喜欢吃过烫的食物，还喜欢进食烟熏和腌制的食物，而这些都是诱发食管癌的元凶。

医生提醒，我国消化道癌症的发生率很高，像食管癌，胃癌，肝癌，胰腺癌等都是高发的恶性肿瘤，遗憾的是，这些癌症被发现的时候，常常已经是晚期。

为何消化道癌症的发病率如此之高，饮食无疑是主要的因素之一，医生提醒，以下三种食物，很可能会诱发癌症，建议你一定要远离。

第一，霉变的食物，在霉变的食物里，蕴含着一种很强的一类致癌物，黄曲霉素，黄曲霉素是诱发肝癌的主要因素，很多家庭储存的粮食，特别容易霉变，舍不得扔掉，洗洗之后还能继续吃吗，当然不能，用水清洗，是根本无法彻底洗净黄曲霉素的，此外，黄曲霉素还具有耐高温的特点，即便用开水煮，也依然无法彻底杀灭这种致癌物。

第二，烟熏的食物，烟熏的食物里富含苯并芘，苯并芘同样是世界卫生组织公认的一类致癌物，在熏制食物的过程中，苯并芘会黏附在食物表面，长期进食烟熏的食物，也会导致苯并芘的摄入过量，很多家庭在吃烟熏的食物之前，往往用开水煮一下，医生提醒，这样做并不能将苯并芘完全杀灭，它依然会滋养癌细胞，诱发癌症的形成。

第三，腌制的食物，腌制的食物富含亚硝酸盐，被摄入胃内后，亚硝酸盐与蛋白质结合，就形成亚硝胺，这是一种强致癌物，会诱发癌症的形成，像食管癌，胃癌等癌症，均与长期进食腌制的食物有关，这种致癌物同样具有耐高温的特点，所以用开水烫一下或煮一下，其实也只是心理作用而已。