说起美式早点，

不可或缺的便是贝果！贝果之于纽约，就像法棍之于巴黎，这地位显而易见没错！它的模样长这样！

如果你还在试图想叫出“甜甜圈”三个字那你可要自行面壁去了因为长相酷似甜甜圈相似，被很多人傻傻分不清楚。

# 甜甜圈和贝果的区别 #

△左：甜甜圈、右：贝果

他们最显著的区别就在于，甜甜圈是油炸的，而贝果是用发酵的面团在沸水中煮过后放入烤箱中烘烤而成，内部充满嚼劲，外壳色泽金黄而松脆贝果，是Bagel的汉语音译，由东欧的犹太人发明并传至北美。最初只是一团圆形的面包，为了方便携带才做成中间空心的形状。

因为其低脂，低胆固醇，低发酵，

在国内面包市场上真的超级圈粉！今天就给你们安利一款健康美味的芝麻贝果！

上架相当好卖！

# 芝麻贝果 #

● 单个重量（烘烤前）：120克● 成品量：约7个配 方

面团配方：

高筋面粉 500克

幼砂糖 35克

盐 9克

低糖酵母 2.5克

麦芽糖 15克

水 250克

黄油 25克

黑白芝麻 75克

馅料：

马苏里拉奶酪 70克

麦芽糖水：

水 2000克

麦芽糖 60克

制作过程：1、搅拌：将除黑白芝麻以外的所有材料一起倒入搅拌缸中，搅打至面团拉开能形成均匀的薄膜状。

2、加入黑白芝麻，用低档搅拌混合均匀即可取出。

3、基础醒发：将面团用手整理光滑，表面盖好包面纸，放置室温发酵60分钟。

4、分割：将面团分割成120克/个。

5、整形：将面团用手拍压成长方形，在中心处摆放适量马苏里拉奶酪，并将面皮卷成圆柱形，再均匀用力稍加搓长。6、将长条一端压扁，弯曲另外一端使其搭在压扁的面皮上，用压扁的面皮将其包裹，呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。7、最终发酵&烫煮：将整形好的面团放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。取出，室温继续发酵20分钟。将麦芽糖和水放入锅中，加热至沸腾。把发酵好的面团放入糖水中烫煮约30秒。

8、 用滤网将面团轻轻捞出，摆入烤盘中。

9、 烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃，烘烤18~20分钟左右。 小贴士：用滤网捞出贝果时动作要轻柔，如果将其摆放入烤盘时略有变形，可以将其稍作整理使其圆润。

# 贝果食用方式 #

可以一切为二涂抹果酱或调味酱搭配生鲜蔬果；当然亦可以夹上烟熏火腿片或鸡肉，满满的异国风味！

# 贝果制作技法大解析 #

如果没有麦芽糖，糖水的制作也可以使用细砂糖替换，重量为100克，水不变依旧2000克。 贝果出炉后也可以用喷壶立即在面包表面喷水，这样做可以增加面包的光泽度。 详细小圆圈的整形手法：贝果的基础形状为圆环形，整形的手法会对产品的整体外形有一定影响。 动作拆分：将面团先用手压成或者用擀面杖擀成椭圆形。用双手从远离身体的一端卷起面皮，卷至底部时用双手将接口处捏合，接口朝下放置。用双手按住面团，上下滚动面团使接口处收紧。

将面团一端擀成或者压成薄片状。

用手将长条另一端转过来，放在薄片的中心处形成圆圈形。将擀薄的面皮上下两端捏合，收口朝下放置即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。