年夜饭的餐桌上，不同的地区有很多种不同的搭配，作为一个正经北方大妞儿，家里的年夜饭一定不会少的两道菜，除了鱼，那就是排骨。

记得小的时候，过年还要回到农村的奶奶家，家家户户都养猪，在春节前会有杀猪这一项活动，记忆中的自己每次都不敢看，也不敢听那个声音，但是等猪肉炖熟以后吃的比谁都香，可能从小就是一个口说不要体诚实本实的人。

小时候的炖肉，用大锅，柴火，大量的葱姜蒜去腥，大火烧开后保持柴火的量一直咕嘟，从白天咕嘟到晚上，什么都不用放，最后调一个蒜汁沾着吃就能吃很多。最喜欢吃的除了骨髓就是排骨，一扇一扇的排骨，通过大锅炖煮到脱骨，肉质软烂，味道浓郁，寒冷的夜晚，春晚的背景声，空中的烟花，窗户的窗花和对联，最后配上热乎乎的排骨，就这样铸成了记忆中的年。

随着年龄的增长，工作越来越忙，会农村的时候也越来越少，但是每年怀念的，依旧是那口记忆中的排骨味。后来，排骨逐渐变成了我家年夜饭上最必不可少的一道菜。今年把红烧排骨换成蒜子小排，吃肉不吃蒜营养少一半！不一样的味道，不一样的鼠年，香香的小排啃起来。记忆中的年味，拾起来~

小科普：在这蓝蓝要给大家科普一下，别看排骨全是肉，营养也是大大的有。中医认为，无论是排骨汤还是酱排骨，都有补中益气的作用，而且排骨可以提供血红素，从而改善缺铁性贫血。还含有大量的磷酸钙和骨胶原等物质，为幼儿和老人提供钙质。最后要提醒大家，排骨好吃，但是脂肪含量依旧不低，在食用时最好搭配不同种蔬菜一起食用~荤素搭配更健康哦~

材料：

小排500g，大蒜2头，生抽酱油3勺，蚝油1勺，黄酒1勺，玉米淀粉1勺 ，冰糖3g，盐适量，香叶1片，大料1颗，干辣椒2个

做法：

1，油锅烧热，油温150度时加入剥好皮的整瓣大蒜，和大蒜片，炸到金黄色捞出备用

2，处理小排，2勺生抽，一勺蚝油，一勺黄酒腌制30分钟，然后加入一勺淀粉，混合均匀

3，炸蒜的油加热到180度，小排下锅炸3-5分钟，捞出。

4，炖锅加入适量水，剩下的生抽，冰糖，香叶，八角和辣椒，加入小排炖煮45分钟，加入炸好的蒜子和盐调味即可。