【民以食为天，炒菜时5个坏习惯，会增加致癌风险，经常做饭的必看】

为了吃得健康，自己动手做菜的朋友越来越多，味道如何还是要靠自己努力。民以食为天，做饭炒菜炒菜是每天都会做的事，我们都知道在家里做饭吃比外出吃会健康得多。下面我们介绍的是在炒菜做饭时，千万不要做这几件影响健康的事。

多放油、盐、糖等调味剂

很多人喜欢炒菜时多放油盐、味精、香料，追求色香味俱全，如果偶尔为之，问题不大，如果长期大量加油、盐、糖，必然导致油脂、钠和糖摄入过多，诱发肥胖、高血脂、高血压和高血糖等问题，而肥胖无疑也会增加很多癌症发生风险。

蔬菜先切后洗

蔬菜应该先洗再切，因蔬菜中富含维生素C，是一种水溶性维生素，如果把整棵菜先用清水洗净再切，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。另外切好的菜应该尽速烹调，以免营养素被氧化。

炒菜后不刷锅接着炒

这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

反复用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

用同一块砧板处理生熟食

处理生食时，食物中的细菌可能会残留在砧板上，若之后又用于处理熟食，细菌就会透过砧板或菜刀污染熟食，因此建议切食物前要用热水和清洁剂彻底洗净，使用同一块砧板时要先处理蔬菜再处理生肉，或是准备三块砧板，用于切菜、切生食、切熟食。

如何烹调菜健康

专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷， 也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的 蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。