“小寒大寒，冷成冰团”，小寒节，是一年中进入最冷的时候了，正值二三九的时候，小寒一过，就要进入三九天了，天冷，就要吃一些温补的食物了。

有句话叫做“三九补一冬，来年无病痛”，从这个谚语可以看出，这天寒地冻的天，食补是多么重要。

小寒节后的温补饮食有最著名的养生食疗汤：当归生姜羊肉汤，当归补血活血，生姜和羊肉都属于热性食物，所以吃完全身热乎乎的，让人顿觉精神，这个汤叶子在去年小寒的时候做过分享，只是做法上稍微有些改变，我在羊肉汤里加了怀山药。

今天叶子再来分享一道很适合这个时候吃的美食，也跟生姜有关，那就是姜母鸭。

今年肉贵，可是鸭肉却很便宜，鸭肉的做法叶子在前面也分享过好多种了，今天来分享的这个姜母鸭，是鸭肉的非常经典的吃法。

生姜温热，鸭肉滋阴润燥，两者搭配一起温而不燥，驱寒祛湿，是冬季非常温补的一道美食。

春节也快到了，这道菜也可以作为春节家宴上的一道大菜哦，慢慢煨出来的热气腾腾的姜母鸭，很有过年的气息。

正宗的姜母鸭还上过《舌尖上的中国》，是福建的一道名菜，叶子为了学习这道菜的做法，在网上看了很多版本的视频，也向大厨请教过做法，不过最后还是都放弃了......

正宗的姜母鸭对于食材有讲究，要用正番鸭，而且用母鸭，有的还是用自己秘制的调味料，油的用量也比较多，相对比较复杂，所以最后叶子还是做了个几不像的姜母鸭，做成很家常的版本，简单又方便，也不会用很多油。

做菜，不用非得条条框框，做适合自己的就是好的。

下面就来看看我的做法吧......

【食材】

鸭半只、老姜150克、芝麻油适量、广东米酒半勺、花雕酒一勺、红烧酱油3勺、盐适量、麦芽糖半勺

（一勺约10克）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、没买到整只鸭，在超市买的冰冻的半片鸭，闻起来觉得腥味较浓，所以焯了一下水，因为砂锅比较小，将其斩成了两部分。

3、老姜切成薄片。

叶子小啰嗦：

这道菜老姜的用量一般都比较多，但我建议要根据自家实际情况来酌情放，像潮湿地区就可以多放一些，用来祛湿，而像北方冬天本身屋子里有暖气，气候比较干燥，一般不太适合放太多，如果自己属于燥热爱上火一族的要减少用量，晚上吃的话也建议不要放得过多，不然有可能会觉得肠胃灼热而影响睡眠，总之，做适合自己的。

4、一勺麦芽糖、一勺花雕酒，半碗水，搅拌均匀。

没有麦芽糖的话可以用一点冰糖来代替。

5、焯水后的鸭肉抹上适量盐，加入半勺广东米酒，三勺红烧酱油，将鸭肉来来回回抹均匀，然后为了更好入味，可以腌制几个小时，没时间的话不腌制也可以的，后面慢慢炖煮中也是会入味的。

没有广东米酒就不加，反正还加了花雕酒，也是有助于去腥提鲜的，加入的话有助于进一步去腥和增加一丝复合的味道，根据自己家里现有的调味料来进行调整。

6、砂锅里加入适量芝麻油，加入姜片多煎一会。

7、然后加入鸭肉，连同腌制的汤汁一起倒入，再倒入第四步的碗汁。

8、盖上盖子，开后改为小火慢慢煨两个小时左右，直到鸭肉软烂为止。

9、煮的中途建议翻一翻。

10、煮软烂后用厨房剪刀剪成小块，再一边加热一边翻一翻，使其均匀裹上浓稠的汤汁，最后撒上小葱段装饰即可。

11、很香，没有一点腥味。

【小贴士】

我放的调味料不多，因为有广东米酒和花雕酒的加入，慢慢焖后有着很清香的味道，且鸭肉没有一点腥味，所以没加比如香叶、八角这类香料，也没加像蚝油等这种调味料，亲们做的时候可以根据自己喜好来调整。

叶子的小厨，一级营养师，分享简单、接地气的养生美食。

公号：叶子的小厨。