葱白猪肝羹

材料：

猪肝200克，鸡蛋1只，葱白、豆豉、食盐、淀粉适量。

做法：

（1）猪肝洗净，去筋膜，切细备用；葱白切碎备用。

（2）把猪肝、葱白、豆豉放入锅中，加入少量清水，煮至熟时，放入搅匀的鸡蛋液、食盐和淀粉，煮至粘稠即可。

专家点评：

原方出自《普济方》，用于“目难远视”。肝藏血，开窍于目，目受血的滋养而能视。自古有“以脏养脏，以形补形”的说法，猪肝专入肝经，补肝体养肝用，养血明目。鸡蛋滋阴养血，助肝血充足以滋养目络。《本草经疏》记载：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气……其曰益目睛，杀百药毒者，则是辛润利窍而兼解散通气之力也。”豆豉辛香行散亦可利窍，又具有解郁之功。特别适合通过食疗补血养肝明目的人群食用，也可用于血虚体弱的人群调理。

小贴士：

痰湿、湿热者，或有外感邪气者慎食。