广东人喜欢用土茯苓煲汤，广东妈妈常说：“茯苓祛湿。”源于宋朝的中医名方“四神汤”是由茯苓，淮山，莲子和芡实（或薏仁）组成，四药汇集在一起后互相补遗，具有健脾、养颜、祛湿等功效。土茯苓和茯苓是同一种药吗？今天我们来认识一下“祛湿高手”：茯苓。

　　茯苓的功效

　　古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，而且四季佳宜，将它与各种药物配伍，不管寒、湿、风、温等诸疾均可发挥其独特的功效。

　　茯苓，味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾，宁心等功效。常用治于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等病证。现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸等多种营养成分。茯苓具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等药理作用。实为延年、益智、抗衰老之佳品。

　　《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。

　　《本草求真》记载茯苓是“最为利水除湿要药”。

　　《用药心法》中记载“茯苓，淡能利窍，甘以助阳，除湿之圣药也”。

　　《名医别录》中记载其能“调脏气，伐肾邪，长阴，益气力，保神守中“；

　　《医学启源》中记载其能“除湿，利腰脐间血，和中益气为主”；

　　《药性论》中记载其能“开胃，止呕逆，善安心神”。

　　而现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、卵磷酸、胆碱、组氨酸、多种酶及锌、硒、镁、铁等物质，可降血糖、降血脂、利尿、镇静、护肝、护心、抑制肿瘤和预防艾滋病，对调节人体新陈代谢、健身养心等方面大有裨益。

　　茯苓在中药养生里有着重要的地位，很多养生药膳都会放茯苓，其性味甘淡平，煮汤不会有浓重的药味，而且性平，不会太寒凉也不会热气上火，又有健脾祛湿、宁心安神的功效，是很多爱煲养生药膳的妈妈们的首选药材。

　　茯苓与土茯苓

　　值得注意的是，土茯苓与茯苓虽然名字差不多，但其实它们是不同的两样药材，其功能与作用也各不相同。土茯苓，为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，有解毒，除湿，通利关节之功效，而没有健脾之功效。用于补虚健脾，渗湿利水还是用茯苓（云苓）比较好。

　　茯苓与云苓

　　茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多于7～9月采挖后经阴干、切制等步骤制成“茯苓块”或“茯苓片”。云南所产的茯苓，个圆或长圆，皮黑褐有细皱，肉白，铁实，质量最优，为道地药材，故称为云苓。

　　茯苓药膳方

　　茯苓既是一味中药材，也是一味食材。伏天适当地吃些茯苓制品，一方面能帮助身体排湿，另一方面能够健脾，促进食欲和人体的消化功能，下面就为朋友们推荐几款茯苓药膳的配方。

　　四神汤

　　材料：鲜淮山80克（干淮山30克），茯苓30克，芡实30克，莲子30粒（可带芯），陈皮6克，猪骨300克（可供3至4人食用）。

　　做法：

　　1、把所有的备料洗净；

　　2、猪骨剁小块，入锅焯水备用；

　　3、将所有备料放入锅中，加入适量清水，大火煮开，小火煲1.5小时，加盐即可饮用。

　　功效：具有健脾、养颜、祛湿等功效。

　　茯苓牛骨汤

　　原料：牛骨250克，茯苓50克，山药100克，姜块、葱段、盐、味精各适量。

　　做法：牛骨洗净劈开，将茯苓、山药洗净。锅置火上，加水适量，放入牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段，煮40分钟，再加入盐、味精等调味即成。

　　功效：补肾利尿。适用于慢性肾炎、下肢水肿、尿少食少等症。

　　茯苓鱼丸

　　原料：鱼肉1000克（以海鱼为佳），茯苓粉50克，荸荠粉10克，盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。

　　做法：将鱼肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸荠粉制成鱼丸。鱼丸放入砂锅中，加热，至定型后，再加盐和笋片，煮熟，调味即可。佐餐食用。

　　功效：利湿化痰，健脑增智。适用于体虚气短、倦怠乏力、小便不利、失眠多梦者。

　　茯苓香菇饭

　　原料：茯苓10克，白米200克，香菇少许。

　　做法：将茯苓泡软，捣成粉状，和香菇、白米一道蒸饭食用。

　　功效：安神益智、补脾止泻。适宜心慌、眩晕、胃弱和神经衰弱者选用。

　　茯苓贝梨

　　原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜50克，冰糖适量。

　　做法：茯苓洗净，切成小方块；川贝母洗净；梨洗净，去蒂，切成丁。将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。可吃梨、茯苓，喝汤。

　　功效：清热润肺、生津止咳。常吃可亦可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩。并富有弹性。

　　枸杞茯苓茶

　　原料：茯苓10克，枸杞子5克，红茶5克。

　　做法：将枸杞子与茯苓共研为粗末，加入红茶，用开水冲泡即可，如茯苓、枸杞煮沸煎水，冲泡红茶效果更佳。每日2次，代茶饮用。

　　功效：健脾益肾、利尿通淋。适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

　　服用方法与禁忌

　　茯苓性平，可四时食用，然而也需要注意服用方法与禁忌：

　　服用方法：

　　1.煎时宜打碎成小块，便于有效成分煎出；

　　2.食疗宜研细末，有利吸收。

　　禁忌：

　　1.阴虚火旺，口干咽燥者不宜用；

　　2.老年肾虚，小便过多，尿频遗精者慎用。■