很多经常运动的人群，喜欢通过吃蛋白粉额外的补充蛋白质，那么蛋白粉蛋白粉用开水泡好还是凉水泡好？开水冲泡蛋白粉会影响营养价值吗？

　　蛋白粉用开水泡好还是凉水泡好

　　蛋白粉用不用开水冲其实不是个生物学问题而是厨房里的问题。蛋白粉里除了蛋白质还有很多的糖，淀粉以及别的碳水化合物。淀粉颗粒在在高温时候开始糊化 (gelatinization)，这是一种不可逆的化学反应。如果淀粉颗粒接触，容易产生结块的现象。

　　为了分隔淀粉颗粒避免结块，首先可以用凉水冲，这也是为什么勾芡的时候会先用凉水把淀粉调匀;其次可以用糖把淀粉颗粒分离，这也是我个人认为很多蛋白粉很甜的原因。

　　营养角度，结块和高温对于蛋白粉的消化其实没太大影响。

　　变性后的蛋白质更容易消化吗

　　从蛋白酶消化的角度来说，变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键，结构比较松散，蛋白质之间的结合也不再紧密，有利于消化。

　　开水冲泡蛋白粉会影响营养价值吗

　　开水冲泡蛋白粉会出现结块现象，但是不会影响什么营养价值，主要还是影响口感，就好像我冲豆奶粉冲出小坨坨、餐厅的米饭没熟透、月饼居然可以炒辣椒。